Item: The Noodles & Saloon Kiriya
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2024年10月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】いしると吉備どり鶏油ソバ＋生卵
[価格] 900円＋80円
[タレ] 魚醤＋鶏油
[麺] 平打ち中太縮れ麺（200g位）
[トッピング] チャーシュー2種、メンマ、バラ海苔、白髪葱、カイワレ、魚粉、（別）生卵
[その他] ひとくちごはん（50円）
[卓上] なし

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12871763978.html

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此方では未経験の汁なし限定狙いで訪問、3年ぶり💦
雨の平日10時半、駐車場は空き2台、受付簿は前に4組6名。
7～8分早開けしたが、間を取りながらの入店案内で10分ほどかかり、その頃には後客10名弱になっていた。
おっと、ご無沙汰している間にコンパクトなタッチパネル式券売機が導入されていた。
狙いの表題限定に、生卵とひとくちごはんを足して食券購入。
案内されたのは入口すぐのテーブル席で、4名用卓に仕切り板が置かれ、2名卓に一人で座っている感覚。
1順目は8名で終了。
店主ご夫妻の他に男性助手さんが入っている。
着席から10分強で、生卵とご飯を従えた一杯が登場。

[券売機の限定・油ソバ画面]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12871763978-15499495805.html

■ いしると吉備どり鶏油ソバ＋生卵＋ひとくちごはん
いしるはイカ内臓などを原料とする能登特産の魚醤。
因みに流山市と能登町は姉妹都市の関係で、店主さんは現地での復興イベントにも参加されている。
当店ではいしるを使った和え玉をメニュー化していたが、震災後仕入れが滞り、今回ようやく限定メニューとして復活した。
ネーミング通り、能登のいしると吉備どりの鶏油で仕上げたシンプルな油そば。

麺は自家製の平打ち中太縮れ。
多加水麺を確りめに茹で上げ、展開的にはライトなコシが前菜で、メインはムッチモチ食感と豊かな香り。
個性強いタレに一歩も引かず、間違いなく主役を張っている。

いしる＋鶏油のタレとまぜ合わせる。
ほんのりイカを感じる魚醤と香り高い地鶏油が合体して、平打ちの麺ヒダに絡みまくる。
深い旨味とコク、香りが一気に攻め寄せるね。
バラ海苔も良い仕事してる。
想定通り塩気も高いので、別注の生卵を早めに投入して旨味そのままに尖りだけ落ち着かせてやると、これがビンゴ！
麺の美味しさが一層引き立つ。

チャーシューは肩ロースとバラの2種類。
肩ロースは程よい軟らかさで、たっぷりの旨味に燻製香がのっている。
バラ肉は塩気を効かせてローストした感じかな、これも旨い。

締めのＴＫＧを想定してひとくちごはんを頼んだけど、麺への絡みが良すぎて？タレが少ししか残っていない💦
生卵2個でも良かったかな（笑）
それでもバラチャーをお供に雰囲気感じてフィニッシュ。

[麺とタレ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12871763978-15499495828.html
[生卵推奨]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12871763978-15499495839.html
[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12871763978-15499495854.html

■ 感想など
「いしる」の深い旨味と吉備鶏油の香り・コクが、自家製麺の美味しさを存分に引き出した油ソバ。
店主さんの能登への思いも詰まっています。
なお、いしるのクセは殆ど感じませんが、魚醤が苦手の方には「吉備どりの鶏油ソバ」（鶏ソバ用の醤油ダレ）もメニュー化されています。

ご馳走様でした。

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2024年10月19日 07:22投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 5件

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祝コメありがとうございました
いしるを使った限定ですか
研究熱心ですね
今や、千葉を代表する店の一つになりましたね

RAMENOID | 2024年10月19日 07:41

どもです。
いしるやしょっつるはそれぞれ違いがあり
美味しく楽しめますね。
もっと使って欲しいですが流通量が少ないからの
希少価値ですもんね。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年10月19日 07:46

おはようございます^^
地方には色んな魚醤がありますね。
結構癖が強い物も多いので好き嫌いが出ますが私は結構好きです。
メジカはかなり癖が強かった記憶です。
いしるもいいですね。能登と姉妹都市なんですか。
早く復興して欲しいですね(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2024年10月19日 08:24

こんにちは。

魚醤を使ったラーメン大好きです。
能登とのつながりを大切にされているところ、素晴らしいです。

glucose | 2024年10月19日 08:53

こんにちは
いしるを使った汁なしでしたか
いしるのクセも感じさせず
深い旨味とコクが感じられるようですね
生卵購入もナイスなビンゴでしたね

キング | 2024年10月19日 09:08

こんにちは。
此方は6年前に行ったきりです。
ひとくちごはんは残念でした。
いしるはあまり経験無いので気になります。

kamepi- | 2024年10月19日 09:31

こんにちは。
いしるをご使用とはかなり旨味も強そうですね。
タレの絡みがよくあまり残らなかったのは残念です。
能登はホント大変かと思いますが地元食材を使っての復興応援と思えば絆も深まりそうですね。
震災後能登方面の仕事がなく、現地がどうなってるのか心配でなりません。

ノブ（卒業） | 2024年10月19日 10:06

おはようございます。

こちらのお店は何度も伺ってますが汁なし系は未食ですｗｗｗ

この”いしる”は食べてみたいと思ってましたが復活してよかったです

ただ限定ですとタイミングが問題ですね (^^;

Stag Beetle | 2024年10月19日 10:14

こんにちは
いしるは聞いた事はありますがまだ試した事がありませんが美味しそうですね😋
能登の復興も願いながら食べてみたいです。

ヒデ | 2024年10月19日 11:15

こんにちわ～！

「いしる」かなり前の話ですが一升サンが北陸のいしるを持って行った時かなり気に入ってましたからね。
いつも行きたいと思いつつ場所柄なかなかチャンスが無いと思ってたけど最近は一人でも移動できるので、そろそろ再訪問したいです。

バスの運転手 | 2024年10月19日 12:15

メニューとは全然関係ないですが、その若者の存在が大変重要なようです。
夫婦二人営業の時より馬力が増えた事で、商品提供の高速化、諸々準備の工数分散など、全ての業務効率が飛躍的に上がり、その結果来客の待ち時間も短縮され、良い循環になっていると言ってました。
全て人の手で行わざるを得ない業態のお店ですので、やはり人手が重要なんですね。