mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12875080349.html

11月中旬、丿貫が東京駅至近にオープンするので伺いました。　

場所は東京駅八重洲口から日本橋口に出て徒歩1分の常盤橋タワーB1。
10:00到着でPP。
小雨パラつく曇天でしたが、ビルの中なので待つのは楽ですね。

丿貫は2013年横浜/野毛の間借りからスタートしたお店で店主は佐藤さん。

私は2014年の間借り時代から何度か訪問し凄く楽しかった店。
麺友さんと一緒に肉刺しを山葵醤油でつまみながら🍺と🍶でいただきましたね。
「灰汁丿貫」の時代。福富町に本店が出来る前の時代。
丿貫取材に来たテレ東のTVにも「ノドグロラーメン」で出ちゃいました(笑)

定刻電動シャッターが上がって開店です。開店時シャッターは20人位。

お店はオープンで営業しており、寒くなったら折り畳んであるガラス戸を締めるのでしょう。

順番にコの字カウンター席に案内されます。
カウンターは15席くらいで他に6人卓×2．8人卓×１があります。
口頭注文、後会計方式でカウンターの上にメニューとお冷やのピッチャーがあり、卓調は無し。

オープン当初のメニューは「煮干蕎麦」「牡蠣蕎麦」「黒酢の和え玉」「明太子の和え玉」だけで、お酒も含めたフルラインナップになるのは12月に入ってからとの事。

「煮干蕎麦」と「明太子の和え玉」を口頭オーダー。

なんと代表の佐藤さんがメインで調理していますよ。
佐藤さんに会うのも久し振りだし、調理姿を見るのは何年振りでしょう。

佐藤店主を筆頭に男性4人と女性1人の6人体制。
男性1人はベテランの方ですが、他の男性3人女性1人は緊張もあってオロオロ。
佐藤店主とベテラン店員さんが指示を出していました。ベテランさんがおにぎりさん？

5分ほどで着丼です。丿貫の煮干蕎麦をいただくのも久し振りです。

アニマルオフの複数の煮干の濃厚煮干しスープに低加水の細麺ストレート。
トッピングはレアチャーシュー、玉葱のシンプルさは開店当初から変わりません。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

スープはビターな煮干しスープで粉砕した煮干粉が結構あります。
久し振りなのでちょっとこのザラツキが気になります。
喉に引っかかって咳が出ちゃいました。
最近は煮干しラーメンはほとんどいただいていないので、慣れが必要ですかね。

お店のXには長崎九十九里産ひらご、伊吹いりこと書かれていましたがひらごって長崎ではヒラマサの事らしいですね。

麺は低加水の中細麺ストレート。
三河屋製麺の麺箱が積まれていたのでそちらの麺でしょう。
東京製麺じゃないんですね。お店で使い分けているのかな。

煮干にはこれっ！というパッツン麵で煮干しはご無沙汰しているのでパッツン麺も久し振りにいただきました。
麺とスープの組み合わせも、最近は多様化して煮干しに多加水中太麺を合わせるお店もありますね。

チャーシューは低温調理の薄くスライスした豚肩ロース肉。
しっとりしており柔らかい仕上がりで旨味も十分。
美味しい低温調理です。麺を巻いていただくのにこの薄さが丁度良いです。
丿貫のチャーシューは最初から低温調理でしたね。

煮干蕎麦を食べ終える前に明太子の和え玉をお願いしましたが、初日の厨房は混乱していて少し待って提供されました。

提供された和え玉は、予想と異なるビジュアルでした。
てっきり明太子が乗ってくるものと思っていましたが麺の上には刻み玉ねぎのみ。
上に振りかけられているのはカイエンペッパーでしょうか。

麺の下には暗紅色のタレがあり、混ぜ合わせていただきましたが明太子の味は無く、ピリ辛のタレでこれが明太子の和え玉？？？と言う感じでした。

なので煮干しスープにつけ麺のように浸けていただき、最後は麺を煮干しスープに投入して完食。
和え玉は半玉でいいですね。1玉は多すぎました。

食べ終えて後会計をして退店。

まだメニューも麺2種類と和え玉2種類ですが来月を目途にお酒もつまみもラインナップされそうですので、楽しみですね。
まずは開店おめでとうございます。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ