落合の『麺や 晴心(SEISHIN)』に訪問。　こちらのオープンは2024年11月。　店主は「亀戸煮干し中華そば つきひ」とセカンドブランド「北千住煮干中華蕎麦 かれん」で店長を務められた方。　開店10分前に到着し12名の並びに接続。　和え玉のある店はたいがい回転が悪いことが多いので気長に待ちます。　それでも以外に早く30分ほどで店内へ。　今回は「特製塩」を注文。　程なくして提供された「特製塩」。　清湯塩味のスープはブランド地鶏・豚・香味野菜ベースに煮干・昆布・椎茸・節系を合わせ、数種の塩ダレと鶏油の旨味とコクが味わえる。　意外なことに初めは煮干しが広がって、後から鶏などの素材感が追いかけてくる。　合わせるのは「菅野製麺」のモッチリとした平打ち中太縮れ麺。　茹でる前に丁寧な手揉みで縮れとコシが加えられ、手打ち麺のような個性的な食感が楽しめる。　3種のチャーシューも美味で特に肩ロースの炭火吊るし焼が香ばしくて絶品だった。　美味しく完飲完食。　醤油も食べに再訪問したい。
ごちそうさま。
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