開店時間11:00の3分程前に到着して先待ち4名に接続。後続も途切れず、注目されているようだ。店内は程好いスペースを有し、短めのL字型カウンターとテーブル2卓が設けられている。窮屈さは無く、清潔にされていて居心地の良い空間だ。店主さんと女性1名による切り盛りで、接客も良好。

「限定蕎麦」という本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、赤みを帯びつつ穏やかな色合いに茶濁。粘度は非常に高くトロントロン。
飲んでみると、麻辣感は極端に強い訳では無いが、しっかりめに付与されており、軽く汗ばむレベル。麻の鋭さを伴う良質の刺激を楽しむ事が出来て文句無し。
浅蜊の出汁感もまた力強く主張し、麻辣感に負けていないのが素晴らしい。嫌味につながるような要素はキッチリと排除されており、丁寧に作り込まれている事がよく伝わって来るというものだ。
ベース部分にはクリーミーさ、まろやかさも感じられ、トータルとしての味の厚みは見事の一言に尽きる。粘度から類推されるような重さは無く、飲み口は良好。
塩分濃度は適度。過度のトガりは感じさせないものの、麻辣感と相俟って力強いキレを生み出している。
味変アイテムは設置されていないが、最後まで全く飽きが来る事は無かった。

麺は、低加水率のストレート中細麺。奇麗に折り畳んで供される。菅野製麺所製らしい。
食べてみると、茹で加減は割と固めで、しっかりとしたコシと歯応えを有している。小麦の密度感を伴うグニグニ食感と噛み切る際の潔い破断感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、薄めだが大判の豚ロース肉が1枚。低温調理のよるもので、上質の肉がシットリとした質感、適度な味付けに仕上げられており文句無しの旨さ。
その上には、白髪葱が添えられ、風味と食感の両面で非常に良い役割を果たしてくれる。
以上のみとシンプルな構成だが、十分に完結しており、物足りなさは覚えなかった。

全体にわたり素晴らしい完成度。店主さんの実力がよく伝わって来る一杯を、大いに楽しむ事が出来た。値段が高めだが、説得力十分。今後の発展と末長い営業を願いたくなる新店だ。