阿見町の新店
「鬼者語」さん系、「蜂と蝶」さんが、新店主を迎えリニューアル

東京麺活の途中だが、茨城の新店のレビューを挟む

プレオープン初日。
ちょうど休みだったので、行ってみることにした。

鬼さん系の熱烈なファンは多いので、きっと混むだろうと、１時間近く前に行ったが、既に外待ちが。
まあ、シャッターは12〜13人くらいと、思ったほどじゃなかったが。

ほぼ定刻にオープン。
この日の汁そばは、標記のみのワンメニュー。
この系列のウリである、味付き替玉も１種のみ。
両方プッシュした。
850円＋250円、計1100円也。
今時のシャレラー、しかも仔羊を使ったラーメンとしては破格なのではなかろうか。

お好きな席へと言われたが、券を渡しながら順にカウンター席へ。
蜂と蝶さんの時はカウンター席のみだった気がしたが、テーブルが４卓追加されたね。
眼鏡をかけたあまり若くはない男性が、フレンチ出身だと言う栗波氏だろう。
不慣れそうな女性店員２に、「鬼者語」の大久保氏がヘルプ。
GoProで動画を撮ってるのは「芛堂寺」の女性店主さんだな。
席に付いてから10分強で提供されたのは、中央に具の重ねられた、鬼系らしいビジュアルの醤油。

麺は、自社製の低加水細ストレート。
全粒粉入りらしくフスマの星も見えるが、いわゆる低加水パツパツだ。
鬼系のほとんどの店の清湯がこの麺を使っているかな。
麺をすすった途端に鼻腔を抜ける、肉の油をローストしたような香ばしい香り。
これが仔羊なのか？
牛にも似てるし、豚の油を香ばしく仕上げたものにも似てる。
もっと独特の癖があるものと思っていた。
まずは、この香ばしい油に引き込まれる。
スープは仔羊出汁だと思われる醤油清湯。
券売機横のブラックボードには、栗波氏からの次のようなメッセージが書かれていた。
「この度、私たちは"フレンチメラーメン"という新しい食のかたちをテーマにした「Sois」をオープンいたしました。フランス料理の技法と日本のソウルフードラーメンの融合をコンセプトに丁寧に引いたフォンと旬の素材を活かした、一杯を心を込めて提供します。」
仔羊のフォンを使ったラーメンらしい。
仔羊出汁というだけで、基本的には鬼物語系の他店で出しているラーメンと似ている。
具は、ミックス生野菜、穂先メンマ 、２種のチャーシュー。
野菜は、ねぎ、紫玉ねぎ、水菜、パプリカ、紅たでかな。
とにかくシャレている。
穂先メンマは強めの味付け。
チャーシューは鶏と豚。
鶏は、地鶏胸肉の低温調理とのこと。
過去の経験からしっかりめの火の入れ具合、安心仕上げ。
豚は、「釜で蒸し焼きした燻製豚肉」とのこと。
いわゆる釜焼きかな。
この豚は間違いなく美味い。
麺量は140gくらいだろう。
半分ほど食べたところで替玉を注文。
ご本尊を食べ終えた頃提供されたのは、大きな皿に盛られた、これまた鬼系さんらしいビジュアルの汁なし。

麺は低加水の平打ち中細縮れ。
同系列の店舗の替玉と麺は共通かな。
気泡を含んだ麺で、インスタントの乾麺のような食感。
タレがよく絡む麺で、実に美味しい。
ベースのタレは醤油。
煮干油はかなり多めで香ばしい。
鬼物語さん系は、油は多めで、その使い方が上手い。
人が味覚だと思っている感覚の大部分は嗅覚だと聞いたことがある。
それだけ油の香りは大切だ。
具は、チャーシューが細切れなだけで、野菜は汁そばと同じかな。
麺量は汁そばの半分くらいか。
今時250円はとにかく安い。
完食完飲。

帰り際に、「芛堂寺」の店主が、「いかかでしたか？」と声をかけてくれたので、「おーいしかった！」と答えた。
「蜂と蝶にもいらしてくれてたんですか？」とおっしゃるので、「全部行ってますよ、もちろん芛堂寺さんにも。」と返す。
ちょっと嘘言った、我孫子店には行ってないわ。

鬼者語さん系列で、今のところ羊出汁を出すのはここだけかな。
色々な洋風の限定をやるので、まあその辺は確かではない。
とにかく羊だろうが何だろうが、鬼者語さん系らしい一杯。
安いし美味しいんだよね。
だからファンが多いのも頷ける。

この店主の独立に関して、県内の他のラーメン屋店主と軽いトラブルがあったようだ。
店がどんどん増えるのはいいが、他のラーメン屋さんにも適度に気を遣って、仲良くしないと、足元掬われるぞ。

とにかく、祝、開店。
前店は、盛っていたのに閉じてしまったが、今度は長続きすることを祈る。




蛇足；
今日２つめのレビュー
よろしければ、今朝上げたのもどうぞ