ラーメン専門鷹@鹿児島県鹿児島市中町10-19
どうも、さぴおです
✍️ラーメン
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥ポイント
✅半世紀以上愛される！自家製醤油ダレの甘さがフックとなった老舗クリア豚骨鹿児島ラーメン！
✅ノスタルジックたっぷりの年季ある店内
✅鹿児島市民思い出の味わい
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
80点 ☆3.5
[アクセス]
『朝日通駅』（93m）
[休日]
火
[注文メニュー]
拉麺
[並び・システム]
並びなし・口頭注文後会計
[味]
豚骨

鹿児島遠征6軒目。
お昼6連食目ともなると結構、満腹。
しかし滅多に来られない鹿児島に来たからには頑張らねばなりません。

今回は鹿児島の歴史を見続けた
創業55年以上の老舗『ラーメン専門鷹』さんにやってきました。
場所は山形屋のほど近くにありますね。
通し営業で訪問しやすいのが魅力的です。

鹿児島市民には『懐かしい味』となかばソウルフードになっているような
鹿児島ラーメンを語るには外せない老舗店といえるでしょう。

入店すると先客2名。
夕方近くで閉店間際だからか空いていますね。

メニューはラーメンのみというハーコーさ。

カウンター席に座ると『ラーメンは普通でいいのかな？』と声を掛けられる。
普通か大盛りか。そして『めし』を付けるくらいしか選択肢がないですからね。

釜に麺を入れて、木蓋をし…サッと平ザル麺上げ。
配膳は順調です。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
スープは豚骨、鶏ガラをメインに炊いたクリア豚骨。

恥ずかしながら今回の鹿児島遠征まで、クリア豚骨のイメージがなかったので
この遠征で結構出会うのでビックリです。

スープは透き通るような初動。
後口にまったりと仕上げオイルと動物の油脂がじんわりと…。
実に素朴な出汁の効かせ方で、老舗の味のバランスを感じます。
さらに後口に甘さが広がりますね。
なかなかしっかりと甘いですね。これは醤油ダレ由来かな。
南九州独特の甘い醤油をご使用なのかなぁ？
恐らくこのラーメンを東京で再現しようとしても、なかなか上手くいかないでしょう。
そして化調がっつり！！
化学の力もまた老舗らしいです。

麺は固茹で感覚。
結構ボソっとした麺肌ですね。
ハリがあり咀嚼性に富んでます。

今回の遠征では一番レベルの固茹でに感じたけれど
既レポには柔らかいという指摘も多い。
恐らくブレでしょうか。
ロット1杯で僕の分だけでしたからね。

美味しく完食へ

印象的だったのは甘さの押し出しでした。
この甘さがこのエリアの方には懐かしいのかな…。
鹿児島の老舗を抑えられ感無量です。

ごちそうさまでした。

#さぴおラーメン #ラーメンデータベース
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #yummy #foodporno
#tokyotrip #tokyotravel #visittokyo #tokyo