mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12951205215.html

12月下旬、広尾にオープンした【広尾九尺】を訪問。
場所は広尾駅2番出口から徒歩1分のEAT PLAY WORKSの一番奥。
飲食店がオープンスタイルで集まっている施設。

広尾九尺は、丿貫の新業態なので楽しみにして伺いました。
施設に入って奥へ進むと一番奥の右側にありました。カウンター８席かな。
佐藤店主がお出迎え。先客2名。

久し振りに会う佐藤店主にご挨拶。
お隣の女性は奥様だそうです。
お二人で営業していました。

色々お話をしながら、取り敢えずオーダーです。
オープン2日目なのでまだ、メニューが全部揃っていなく、「煮干蕎麦と煮干パルミジャーノの和え蕎麦」を口頭オーダー。

広尾九尺は新業態なので佐藤店主が入って営業しているとの事。
夜はお酒がしっかり飲めるお店のようで、日本酒や後々はウィスキーも置きたいとおしゃってました。

そしてその一杯が着丼です。

真っ白で末広がりのやや小ぶりの丼に銀鱗が浮かぶ醤油清湯スープ、細麺、牛肉、芽ネギという色合いが綺麗で映える一杯です。
丼は白い受け皿に乗り、レンゲが添えられています。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

丿貫は煮干し100%の濃厚なスープが売りでしたが、広尾九尺は煮干しに色々な旨味を加えたスープとの事。
メインは煮干しであることは変わりませんが、様々な節を織り交ぜているようです。

なので煮干し100%のスープより円やかな印象で幅広く受け入れられそうに感じました。
カエシの醤油にも乾物が使われていそうです。

合わせる麺は全粒粉入りの中細麺。
多分丿貫と同じ東京製麺の麺でしょう。

しっかり茹で切った麺はモッチリしながらも確りしたコシがあり美味しい麺ですね。
咀嚼すると全粒粉由来の風味が広がり、スープと融合します。

唯一と言ってよいほど目立つ牛肉は短角牛のサーロインのスライス。
佐藤店主に伺うと岩手産ではなく知り合いの北海道の日高で肥育している短角牛という事。
これが蕩ける美味しさで堪りません。
肉をスープでシャブシャブしていただきますが、サーロインという事もあり赤身に脂が程よく乗ってお酒が飲みたくなります。

「お酒一杯くらいサービスしたいんですがお仕事中ですよね」と言われ泣く泣く諦めましたが、ＯＦＦの時に来ないと！と思いました。

夜のメニューでは、この短角牛のステーキやタルタルがあるので夜も訪問したいです。
ただ厨房がかなり狭いので、色々やりたくても制限が出ちゃいますね。
佐藤店主も焼魚やりたいんだけど焼く場所が無いと言っていました。

麺を食べ終える直前に和え蕎麦をお願いします。

「チーズ好きですか」と聞かれたので「大好きですよ」と答えると
「少し多めにかけときますね。このチーズ削りがやってみたかったんですよ」

茹でた麺を煮干しのソースと絡めた後に皿に盛り、そこにパルミジャーノを削りかけかます。
佐藤店主楽しそう。
いずれ、和え玉の麺はフィットチーネの様な平打ち太麺に変更するとの事。
今回の麺は、汁そばと同じ麺です。

一口いただくとパルミジャーノの味と香りが口の中を満たし、その後に煮干しの美味しさがあとを追いかけてきます。
煮干しとチーズがこんなに合うとはちょっと意外でしたが、美味しくて1玉もスルスルあっという間に食べちゃいますね。

途中で汁そばのスープをいただくと、短角牛の旨味がスープに溶け出しているのがわかります。

サクッと完食。麺は1玉140ｇくらいでしょうか。和え蕎麦までいただいたので腹パンですが、口はもっと食べたがっていました。

来年も出店が控えているようで「すぐに図面出さなきゃいけないんですよ」とおっしゃっていたので佐藤店主もかなり忙しそうでした。

佐藤店主に「ご馳走様でした。会社が恵比寿なので近いからまた来ますね」と告げて後会計。
会計は完全キャッシュレスでしたがpaypayは申請中でまだ使用できず、SUICAで支払いました。

「またお待ちしています。ありがとうございました」と言う言葉に見送られながら退店。
近くにいいお店が出来ました。夜も行きたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ