煮干しの風味を強調した名店は数あるが、これほど煮干しの旨味を引き出した一杯にはめったにお目にかからない。魂のこもった丁寧で優しい逸品。

　煮干しを前面に出し、薄口醤油やラード等が絶妙のバランスで旨味最大限になるアシストをしている。煮干し以外は全て必要最低限。苦みやえぐみが、嫌味にならないぎりぎりまで旨味として活かされている。日本酒では米をどの程度削るかで香りが変わるが、こちらは煮干出汁を絶妙な加減で削った吟醸スープといったところか。
　麺をすすると、吸い込み絡みついたスープの風味が口の中で大きく拡がり、小麦の良い香りと麺のほのかな甘味と混ざり合い、得も言われぬ幸福感で満たされる。まるで煮干しを丸かじりしているような旨味。それでいて魚臭さはほぼ皆無。日本人の持つ海洋民族のＤＮＡが、勝手に反応して「美味い！」と叫ぶ。

　赤色の水飴？を塗ったチャーシュは、中華街で売っているものよりも中がジューシー。外側は強めに焼きが入っていて、焦げ目もついて良い香り。気持ち厚めのカットで肉の食感が強く、抜群の存在感だがスープとの相性も良い。
　煮玉子は半熟。うっすらと最低限の上品な味付けで、全体を邪魔しない。

　限られたカウンター席しか無く、基本的に精魂込めて2杯ずつしかつくらないので、ファミリーやグループでのんびりの方にはおすすめできない。愛想が悪い訳ではないが、特に混んでいるときはつくるのに集中しているので、接客に手が回らないかも。
　日によって、また時間によってもスープのコンディションが違うことがある。また、店主さんが研究熱心でときどきマイナーチェンジをしているようだ。見かけよりもフレンドリーな人なので、店に入ったらその日のおすすめは何か聞くとよいだろう。と言っても、現在主なメニューは2種類のみだが。