Item: 東神田ら〜めん
Rating: 89
Author: YMK

89点

YMK

１１月１９日　訪問。　※Ｗ麺！？

連チャンで訪問してしまったｗ（汗）

ＡＭに、門前仲町と清澄白河の間に位置するクライアントとの打ち合わせを終え
未訪のＢＭ店であった、大勝軒誠を目指すも、木曜定休ｗｗｗ（苦笑）

気がつけば、昨日も訪問した同店へ向かっていた（笑）
ここは、いつ来ても行列がなく、ストレスないのも訪問トリガーとなっているのかもしれない。

１３：３０過ぎ、丁度２席あいており、味噌ラーメン＋中盛りチケットを購入後
真ん中位置を陣取る。

相変わらず、おひとりで切り盛りされているご店主。
ぶっきらぼうな印象も、手際良く調理されている。

水で喉をうるおし、ＴＶに目をやり一息ついていると
右隣の先客さんの辛口つけ麺がサーブされ、一瞬驚くｗ

というのも、その麺であるが、「えっ！？　ナポリタン！？」と思わせる色合いをしており、どうやら麺ゆで後に、麺に一味粉のようなものを擦り込んでいるようである。
おーーー辛そっ！？（笑）

同じく江東区木場にある○心厨房の、「辛いつけ麺　Ｏｈ！ボーラ」の麺も確かそうであったが、それ以上と感じた。
まぁ実際食べてはいないので、辛さレベルは不明であるが、色合いだけ見ると、結構グロいのであるｗ（失礼！）

さてさて、着席し約１０分程で、サーブされたのがこれっ！

具は、盛り沢山な刻みネギと刻みタマネギ、モヤシ、白菜少々、味付け玉子１／２、
バラチャー２．５枚の構成で、豚骨ベースのスープは白・赤ブレンドの物だと考える。
表面は、ミゾレのように白ゴマがふりかけられており、背脂もあり粘度質も高め。

先ずはスープを一口啜る。
豚骨系の出汁、味噌、ゴマ、etcの旨みが凝縮したスープで
ジワリジワリとうまみが押し寄せるタイプで実に旨い！

白ゴマ特有の甘みを確かに感じるが、それ以上に豚骨系の甘みが勝っており、
醤油らーめん、汁なしに続き、またもや、ハズレのない味わいで当方にマッチしている。（笑）

続いて、麺を引っ張り出し、ズバァァ～っと逝く。
先人レビューで浅草開化楼の麺を使用しているといったレポ内容から、
おそらく同製麺所の麺仕様と思われるが
(確かに、カラス氏のポスターやら色紙があったなぁ～）

中太縮れの麺のスープの持ち上げも良く、モチモチした食感と粘度高いスープの融合が実にマッチしているｗ
ここから、ちょっとニクイいと思ったのが、中太縮れ麺と絡んで、中細縮れ麺が潜んでいるダブル麺仕様ではないか？（驚）

これが功を奏してか、味噌スープの絡み、調和も良く、久々に唸ってしまった瞬間であった。

ヤサイは炒めではなく、湯通しされたタイプで、モヤシと微量の白菜がスープを良く吸い旨い。

前述の通り、盛り沢山な刻みネギ、刻みタマネギは、
蓮華でスープを掬うたびに拾ってきて、味噌スープとショリショリの生ネギが
口の中で踊り、こってりなスープが、中和され良い薬味として演出されている。

チャーシューは、醤油ラーメンの時の物とは違った部位で、
バラチャーであったが、脂身も程良く、塩梅も問題なく、味噌スープの邪魔をせず、
非常に楽しめた。

途中に卓上七味をきかせ、秘伝のおろしニンニクと謳う物を一匙投入。

七味はビリッっとアクセントの効果が発揮できたが、
おろしニンニクはスープに負けてしまい、効果は感じられなかったｗ

スープを飲み干す勢いであったが、自重しフィニッシュ♪
ごっそさんです！

いやぁ～旨かったです！　ただ、好みとしてもうちょっとスープが熱々で欲しかったのと、刻み生タマネギが所々辛味があったため、上記点数とした。

夜も２２：００頃まで営業中との事なので、エビスビールを飲みながら肴を喰らい
〆に、麺で再訪してみたい！