２４日OPENのこちらに初日の１４時３０分頃、お邪魔しました。
厨房には玄さんと高田馬場『道玄』の店長！？が立っています。
あと店員さんは客席係の男性が１人の計３名で運営されてるようですね。
初日ですが１９日からプレオープンしていますので、OPEN時にありがちなミスやパニックなどはなく、よどみなく調理は進みます。先客５名の後客２名。

食券機で塩ラーメンのボタンを押し、間もなくしてご対面となります。
玄さんのラーメンは、厳選された素材はもちろん見た目が美しいですね。
具はチャーシュー２枚・メンマ・ほうれん草・白髪ネギ・糸唐辛子・揚げ葱。
まずはスープを一口。
東京しゃものスープと合わさった塩ダレは、角がなくまろやかで飲みやすいですね。
すっきりしていますが味わい深く、東京しゃもの旨味も感じられてグビグビと飲んでしまいます。
これが宮古島の自然塩「雪塩」で仕込んだ塩ダレなのかしら？
麺は生産者指定の厳選全粒粉入り。スープに絡んでこちらも旨いですね。
途中で味に飽きてきたら揚げ葱の出番です。揚げ葱と一緒にスープを飲んだり麺と絡めて食べるとコクが出て二度楽しめます。もちろん完食の完飲です。

新宿は通いやすいのでまた来たいと思います。是非、末永くこの地で商売繁盛してもらいたいです。
OPEN時のメニューは玄麺、塩、旬菜麺？の３種類で、おいおい他のメニューも対応していくとの事。