新宿に用事があったため、未訪のこちらへ。
6時入店店内先客8名。
居酒屋のような店内。
あら焚き塩らーめんを注悶！
天雷軒の時のようにへしこ焼きおにぎりセットにしました。

程なくご対麺～。
ビジュアルは、かなり端麗。
透き通ったスープに細麺がうねり、白髪葱、刻み大葉、
糸唐辛子、二種類のつみれが浮かぶ。
魚達の香りが丼から浮かび上がる。

本日のアラは、ぶり、鮭、かんぱち、真鯛、金目。
アラによって違う表情を見せるのは現代的とも言えるでしょう。
さてスープは薄っすら塩の魚介スープ。
魚介の割合は、ぶり＆かんぱち4：鮭3：真鯛2：金目1といった所。
流石に自分の舌では、スープとなってしまった鰤と勘八の区別はつかない。
身があれば分かりますが　笑
鰤と勘八のまったり多少癖のある味がベースで、時折鮭の鱒科独特の味が押し寄せ、
真鯛のしっとりと華やかな旨味、そしてキンキの甘みがディテールを作り上げています。
この時は魚臭さ等感じませんね。
貼り紙にあるように、夜の方が濃厚なスープとなっているんかな？
塩気も薄味派としても程よい。
なかなかの端麗スープとなっています。
ぶっちゃけ、思ったより美味い。
麺は加水率低めの細麺で、硬めなので好みかな。
意外と麺量はあるようで、デフォルトで200ｇ強あるようです。
大盛り無料なのも嬉しいですね。
スープとの絡みも良好です。
白髪葱もスープと喧嘩せず、そこに大葉が多少癖を与えます。
主張しすぎず、控えすぎず。
なかなかお見事な配合。
辛くない糸唐辛子も彩的にも良いです。
二種類のつみれは、白は白魚、赤は蛸等が入っているよう。
そこに、「折角のスープの邪魔をしないように」つみれに片栗粉を塗し、
茹で上げていますね。
うーんなかなか美味いですね。
でも、物足りなさも正直感じますね。
そこで別皿のへしこ焼きおにぎりを投入し、添えてある胡椒も投入。
焼きおにぎりをほぐし、スープと一緒に頂くと・・・
ん？！
さっきまで端麗だったスープに鯖いや鰤？のような魚臭さが急に加わる。
なるほど！
鯖等をへしこ焼きにして、風味を醤油に移して焼いているわけですね？
ん～粋なことしやがる。
ただ、少し魚臭いんですが　笑
あーー！ココは惜しい！
やってることが難しすぎて一見分からないですね。
ん～惜しい！
最後までスープと共に食し完食！
それでも薄塩味のたっぷり魚達を味わえた幸せは残ります。

総じて、美味い塩端麗魚介ラーメンでした。
へしこ焼きおにぎりが非常に惜しい。判断分かれるでしょうね。
アラやつみれと言った魚屋独特の手法を用いりながら、
ラーメンというシンプルなものを作りました！的なラーメンです。
新宿のど真ん中にありながら、いや、あるからこそ、
色々拘っているのですね。
へしこが惜しいのですが。
どうせなら、へしこ焼き(魚)も加えて欲しいです。
それならはっきりするだろうし。