平日の１３時半に到着。人気店であることもあってか、平日のこの時間でも１０分ちょっとの待ち。やや外待ち担当の店員さんのオペレーションが悪く、券売機を買って並ぶのか並んだ後買えるのかはっきりしない。もうちょっとメリハリを利かせてやってほしい。店内では一番端の席に座ったが、足元は水が漏れていた。応急で何かを巻いていたようだが、何かあったのだろうか。厨房はミャンマーからの方を数名意図的に雇用しているようで、きちんと名札にも書いてあった。仕事内容を見ていると徹底されたものがあって、麺の茹で加減をも丁寧に自分の指で計っていた。その姿に少し感心した。

出てきたつけ麺は、すだちが麺の上に載っているのが特徴で、つけ汁の中にも具材がたっぷり入っているのがわかる一杯。スープにとてもいい香りを感じる。つけ汁をそのまま飲むと、油分がそこそこ強くやや酸味が目立つ味で、同時に魚介系と鶏がらの複雑性のあるコクを感じる素晴らしい味である！確かこだわりで比内地鶏を複数の産地の昆布を使っていると書いてあったが、なかなか深い味わいだと思った。麺は中位のやや縮れている麺で、そのまま食べたが、コシが強い！表面がつるつるの麺であるが、それをつけ汁に入れるとうまく絡み、濃いめのつけ汁と良く合っており、またのどごしがいい！カウンター越しの麺箱に三河屋製麺と書いてあったが、素晴らしい麺だと思った。つけ汁側の具材は、味玉１個・メンマ多数・細かくなったチャーシューで、麺側の具材はスダチと海苔。メンマの食感がＧＯＯＤ、味玉も黄身がぎりぎり流れない加減で作られており、出汁で味をつけていて美味しいのだが、チャーシューの個性があまり感じなかった。お店のこだわりの通り、最初はそのまま、１／３食べた後スダチを麺にふり、最後の１／３に黒七味を投入して食べたが、個人的に柑橘系が好きなので、麺の風味が変わっても美味しく食べることができた。黒七味は時々和食店にもあり、味噌汁にもかけるお店もあるが、スパイスとして個性が強いので、微量をかけてから調整するように投入すると美味しいと思った。個人的にこの味は好きである。麺の量はつけ麺にしてはやや少なめ。割りスープも美味しく飲むことができた。

麺・つけ汁・具材そしてこだわり等全てに工夫の跡を感じるつけ麺であり、味が濃いだけでなくバランスも取れていて美味しい一杯だが、チャーシューの印象が薄かったことと価格設定がやや高いのではと思った。麺の量ももう少しあってもいいかなあ・・・。採点とは直接関係ないが、ミャンマーからの方が厨房で調理をしていたが、オペレーションは完璧だった。国籍の違う人を徹底できているのは感心である。お店の真剣さが別な面で垣間見ることができたと思った。