「ととや」さんの帰り道に寄ってみました。
「鯛らーめん」の評判を聞いていましたので注文してみましたが、「すみません　スープが終わっちゃいました」との事。　え〜　だって今12:15ですよ　そんなに混んでないのに開店後、45分でスープが無くなるなんて一体限定数いくつなのよ?　メニューには「限定」なんて書いてないじゃないの!と心のなかでつぶやきながらもしかたなく「とんこつ醤油　辛口　味玉トッピング」に注文変更しました。
忙しくないのに店主さんご夫婦は慌ただしくバタバタ仕事してますね〜。他のお客の注文をつくる様を暇なんで見ているとこちらの悪いところがわかりました。
こちらは「スープ」と「餃子の餡」以外の仕込みをほとんどしていないようですね。　注文を受ける度、具財を切ったり餃子を握ったりしています。　そのほうが美味しいのは理解できますが、二人での切り盛りなんですから具財程度の仕込み位しておいた方がいいですよとどうでも良い心配をしちゃいました。
私の注文を作り始めたので更に観察しましたが、ラーメンなのに結構複雑な工程ですね。　まず麺を茹で始めると同時にドンブリを茹で鍋の上に伏せて温めてます(良か良か)、次いで冷蔵庫からとんこつスープの元種をカップに入れこちらのベーススープと合わせて茹で鍋に入れて湯煎してますね。　ストーブ上ではキャベツを炒め始めました。
さらにべつのフライパンで茹で上がった麺を炒めはじめます(ヤキソバつくってるんですか?　笑)。ドンブリにタレと香辛料を入れ、湯煎が終わったスープを注ぎそこに炒めた麺とキャベツを入れてますね。
さらに具財をその場で切って乗せてます(これじゃ忙しいはずですよ)。めまぐるしい調理の末、ラーメンが出てきました。
具は2黄卵の味玉、バラ巻きチャーシュー、ほうれん草、メンマ、キャベツですね。
しかし見た目、「ホントに醤油?」と思ってしまうほど赤いです。
まずはスープを一口・・・。醤油とも味噌とも言い切れない中間の不思議な味ですがゼラチン質は豊富で重た目なスープです。
麺は平打ち弱縮れといったところですが、炒めたせいか弾力のある歯ごたえがありますね。
チャーシューはトロトロ食感ですが醤油のクセが強いですね。ちょっと鼻を突きます。　変わっているのはスープ内に投入されたバターですが変わった香りがあります。なんだろこれ・・・あ、わかりました。これってエシャロットのみじん切りを合わせたバターですね。
フレンチには使いますがラーメンでは始めての体験です。
これの香りで洋風な雰囲気の味が追加されて完全無国籍のラーメンになっちゃってます。　美味しいんだけどなんか納得できないな〜　これってラーメンなんですか?とは言えないまま完食しました。
たまにはこういうのも「アリ」ってことですね・・・。
とても不思議な味のラーメンでした。