どうも、つけ・麺太郎です。今日もつけ麺を食べました。

土曜1時頃入店。店内7割くらい埋まっている。
以前は稼動していなかったカウンターの後ろの2人掛けのテーブル席が
客を入れる体制に入っており、女性店員が増えていた。
最も土日の入店は初めてなので女性店員は前から居るのかもしれない。


麺は平打ちの太麺で若干固めの茹で上げ。替え玉の普通麺は細麺で、
こちらもコシがあると言うよりはガチっとした食感。
ただ、水切りがちょっと甘い。(替え玉のせいかな?)マイナス2点。

スープは、魚介の強い醤油で、魚粉がかなりの量使われている。
なにか、以前より若干甘みを強く感じた。
粘度・濃度はそこまで無いのだが麺との絡みが良く美味しい。

スープの中にはチャーシュー、メンマ。
チャーシューは以前はもっと肉肉しい食感が有ったように思うが、
今回はかなり柔らかかった。これはこれで美味しい。


これは前々から感じていた事だが、この店の平打ち麺は麺の両サイドが
ピロピロっと波打っている。(過去のレビューで言うと、88点の時は
全く無く、73点の採点をした時はかなりだった。)
今回も若干だがそれが見受けられた。スープとの絡みを良くするための計算か、
それとも単に管理が悪いせいでかはわからないが、少なくともコレは私には合わない。
美しいストレートのラインの平打ち麺と、ピロピロとクネった麺を
交互に出されている感じで、どちらが「ブレ」なのかイマイチわからない。
こうなってくると徐々に信用できなくなってくるネガティブな自分が居る。
好きなお店なだけに他の方の採点を参考にして、
しばらくは今後の動向を見定めていきたいと思う。
水切りがちゃんとしていなかったので-2点でこの点数。
持論ですが、水切りを(狙いとして)甘めにしたいなら、
麺の下に簀の子を引いてほしいと思います。