２／２０（土）訪問

☆☆寂しかった濃厚豚骨に味がついた♪
★しょっちゅうは来れないかなぁ…（やはりかなりの濃さは常連にはなりづらい）


ちょっと最近豚骨を食べていない（醤油豚骨、魚介豚骨が多い）。
身体が豚骨を欲していたので、極端な濃度の豚骨へGo!
味がしない恐れがあったが、無くても良い、濃度があれば。



4:35pmお店に到着。
先客６後客６
厨房は4名。
お一人は本店で見かけたことがある。
4:42pm料理到着。
レンゲでスープを……
……相変わらず濃度が相当な豚骨。頭骨＋げんこつか。皮とかも入ってそう。
………しかし驚いた。味がするゾ！
グルタミン酸的な旨味もするが豚骨の旨味がちゃんとする。
やれば出来るじゃない♪



麺は中細麺。断面は長方形。
加水はやや高め。
コシがあって噛んだ時の反発する弾力が心地いい。
この麺好きかも。
140g前後。



チャーシューは、一般的なものを薄切りしたもの。
新小金井街道の◯つばき食堂みたい。
肉の味が強くてなかなか。
味玉はタレにつけた一般的な半熟味付け玉子。
ネギが美味。
九条ネギ？余計な辛味が無く、適切な風味でかなりいいネギでした。



食している途中でカツオ的な風味がした。
カツオ餡は見えなかったが若干なにかに仕込んであったのか？（何かと何かが合わさって偶然その味がしたのかもしれない）
テーブルには唐揚げ専用の「まんてんの粉」「ブラックペッパー」「一味唐辛子」「にんにく醤油」。
「まんてんの粉」は山椒＋塩かな？確かに唐揚げに合いそう。
唐揚げ専用というのを無視して軽くレンゲにスープを取って入れてみた。
山椒は合いそう。塩が余計。
山椒の粉なんてラーメン用に如何か。
にんにく醤油はあまり変化無し。
豚骨の濃度が強すぎる。
この濃度に少々のことでは焼け石に水。


期待せずに訪問したのだが、旨味が強く「十分な満足感」で82点です。
とはいえすぐに再訪問という気にはならない濃度。
相変わらず濃度に走ってますな。
こうなったら行けるところまで行っていただきたい。
頑張れ☆野氏！



ごちそうさまでした♪



613杯目