５／２０（木）夜訪問

☆☆☆上品な煮干しスープ。バランス系ながら旨味が後からどんどん増して来る。エスプーマをラーメンに使った点（ラーメン界のエル・ブジ。今後も頑張れ！）
★具は美味いが少々小さい。（バランスを考えてあるのかな？なら仕方ないが）

石山本（交通タイムズ社刊・最新ラーメンの本）の新店ランキング2010でダントツ１位(60pt)だったこちらに初訪。
（２位らあめん元(38pt)、３位釜炊き豚骨ラーメンきら星 満天(33pt)、４位New Old Style 肉そばけいすけ(31pt)、５位カラシビ味噌らー麺 鬼金棒(20pt)）
掲載にラーメン店から掲載料を取らない石山本は信頼性が高いが、自分の舌で確かめに来ました。


10:36pmお店に到着。
先客７後客０。
デフォにしようかと思ったが、味玉もプラス。
トッピングを「鶏チャーシュー、炭火焼豚、姫たけ、キクラゲ、岩のり、うずら、ナルト、メンマ、ちんげん菜」の９種から３つ選べるとのこと。
食感が良さそうな姫たけ、醤油ラーメンならこれがなきゃ、ということでナルト、野菜を摂取せねば、とちんげん菜を選択。
店内は喫茶店かと見間違う風景。
サイフォンがずらりと並んでます。
魚介スープに更に追い節をしているのだそうです。

10:39pm別皿でトッピング３種とネギが到着。（写真左）

10:41pm料理到着。
ラーメンはシンプル。
スープ、麺、味玉、ほうれん草、ほうれん草の上はエスプーマだそうです。
エスプーマはもう溶けてしまってました。
何のエスプーマだったのでしょう？（煮干し？）

レンゲでスープを……
スープはまろやかな上品な醤油＋濃厚煮干し。
濃厚でもエグミは一切無し。
バランス系のスープですが、他のバランス系のお店とは若干違う。
バランス系のお店は、濃くなるギリギリのところで旨味を見切って、旨味が出過ぎない様に控えめにしているように私には感じる（はい、大した舌ではありません）。
こちらは同じようにギリギリのところで旨味を見切るのだが、旨味を若干強調しているように感じる。
私のような素人舌には旨味が分かりやすい方がありがたい。
微妙な、繊細な味わいの奥から旨味がふわ〜っとやってきます。

麺は加水低めの全粒粉の麺。
胚芽の粒が麺の所々に見えていた。
食感はかなり蕎麦に近い。
でもスープに非常に合う麺。
量は多めに感じたが…130gだそうです。
もっとありそうに感じました。

具は選択した３種。
姫たけは食感が非常に柔らかく、味付けも繊細。
いい日本料理店の前菜。

ちんげん菜は、葉の部分で茎を巻いたものが3ヶ（写真では2ヶに見えますが）。
食感が若干柔らかかったが美味。

なるとは小さめのものが2ヶ。
醤油ラーメンにはなるとでしょう。
甘めの味のおいしいなるとでした。

ただ、具はどれも少々小さい。
もう少し大きめがいいが、バランスが崩れるのかな。

味玉は黄身がかなり濃厚。
今のところ、私の中でベストの味玉の○屋製麺店＠厚木の元気卵Eの有精卵の味玉の黄身の濃厚さには敵わないものの、非常に美味で満足。

食した当日に軽く下書きをして、３日後の今書いてる訳ですが、３日前には88点つけてました。
実は再訪欲がかなり湧いています。
これは加点事由。
再食の際にはかなりの幸福感を感じそう。
でも今回は、当日に幸福感を感じなかったので、一歩手前の89点で。
石山本の情報は私には合うようです。
ごちそうさまでした。


718杯目