日曜の夜に来訪。２組４名待ちでその後につけたがなかなか進まない。２０～３０分待って店内に入るとその理由が判明。なんと店員１名のみ。そりゃあ回転悪いでしょ・・

運ばれてきたつけ麺。麺は中太のストレート麺で加水率高め。つけ汁は鶏魚介という福岡ではほとんど見ないジャンル。楽しみに一口すすると・・・うまい！鶏の甘さとうまみがしっかり出ているが、魚介の香りもそれに負けずに感じられて、いい具合に共存している。
これはと期待して麺を浸して食べてみる・・・あれ？麺につけ汁が絡まない。しかも麺が柔らかい。茹でるときに時間を計っていないようだったがこれがその結果か。しかも、つけ汁だけではうまいと思ったが、麺を絡めると薄く感じる・・・。もったいない！
具は鶏肉にめんまに万能ネギ。鶏肉はやわらかくいい塩梅でうまい。めんまは味は感じられないが歯ごたえがよくいいアクセントに。ネギは省略。

スープはほぼ完成されていると思うが、濃度と温度と粘度をもう少し高めていただきたい。麺はもう少しつけ汁に絡みやすいもので、しっかりゆで時間を計って提供して欲しい。少しの努力でこの店はまだまだ生まれ変わると思う。今後に期待しています。ごちそうさまでした。