9月下旬に2店舗が入れ替わった“立川らーめんたま館”。

“煮干し 青樹”と“武蔵家”が卒業し、京都にある
二郎系人気店“ラーメン荘夢を語れ”、横浜の人気店
“日の出らーめん”が新しくオープン。シーズン2に。

それに合わせ“にぼぶら 鏡花”は、オーソドックスな
中華そばに立ち帰る“中華そば 鏡花”にリニューアル。

実はシーズン2以降、初訪問。やっとコチラのお店に。

“中華そば 鏡花”

おぉ！おやっさんがいる！最近、立川に来ることが
減ったのもあるが…久し振りにお見受けします。

早速、食券を購入して着席。他店を見てみると･･･
やはり二郎系はどこに行っても人気ですねｗ順番にすると
“夢を語れ”→“日の出”→“井の庄”→“鏡花”の入り。

この状況下やラーメン界の流れであえて基本の中華そばに
立ち帰るおやっさんのメッセージをしっかり受け止めよう。

・中華そば　750円。

おやっさんが麺上げ。おぉぉぉ！久し振りに見た！
名物湯切り“華厳の滝”。相変わらず美しいですね。

メンマ抜き。写真だとワンタン1個が入っていたような？
その代わりか？ほうれん草が多めに入っている気もします。

透き通ったスープではなく、鏡花ならではの濃い目の
醤油ダレが支配します。表面には脂が浮いて膜に。

魚介系の香りが優しい印象。やはり醤油ダレのこの風味と
旨味・甘味は、おやっさんの真骨頂。昔ながらの…では
片付けられないほど、口に残る風味が素晴らしい。

ちょっと脂が多いかな…その脂のおかげで、麺にスープ
が絡んでくるからしょうがない気もします。

麺は中細の縮れ。玉子麺のような色合い。“鏡花”では
あまり見ないタイプの麺かな？まぁ～本店だと暗いから
正確にはわからないけどｗｗ脂が多いのもあるが…
この縮れ具合が絶妙にスープを持ち上げます。

本店の醤油に比べれば、より魚介系をきかせた感じ。
洗練されたというより、バランス感覚を重視した一杯。

インパクト系ばかり注目されがちですが…
こういうオーソドックスなラーメンほど技術がいる。

久し振りの“鏡花”で、またしてもやられました。
やはりおやっさんの作るラーメンは別格です。