Item: 麺屋 立葵
Rating: 80
Author: GT猫（ひっそり活動中...）

80点

豚骨補給の頃合いです。
高田馬場にできた新店が評判がよいので確かめに。
日曜は20時閉店で、ちょっと迷ってギリギリに到着、
ちょうど暖簾を仕舞われるところでしたが、
確認すると、どうぞどうぞと招き入れていただきました。
比較的若い男性2名での切り盛り、
一人が御主人で、お一人がお弟子さんといった様子に見えます。

表題を口頭で注文、食券はなく、清算は食後に現金。

マイルドで食べやすい豚骨という情報がありましたが、
なかなかどうして、
本格派豚骨とマイルド豚骨のちょうど境界線を狙ったというか、
豚骨のコラーゲン感も、風味もほどよく持たせていながら、
臭味や癖はなく、しっかり豚骨を味わいたいけど、コッテコテなのは・・・
という人にはピッタリのチューニング。
少しカエシ（タレ）も併せているのかな、
その効果か、舌になじみやすい僅かな塩気に豚骨の甘味、
それでも、気づけば確り舌に纏わりつくゼラチン質、
背脂や揚げネギ、こちらのシンボリックアイテムである食べるラー油で、
ほどよいこってり、甘味、香ばしさ、僅かなピリ辛を施し、
小技も小憎く決めてある。

麺は、豚骨には珍しい、加水やや高めの中太麺、
コリッとした感触で、味噌に併せても美味しそう、
やや平打ち気味、縮れというより、折り目の様な感じになっているけど、
スープの絡みが悪くないのは、その形状というより、
スープにけっこう含まれているコラーゲンの効果。

常識通り、硬めの細麺の方が豚骨には合うかな、とも思いますが、
全体で軽やかに見えてその実しっかり切れのある一杯を演出しているのか、
豚骨のまろやかな甘味を引き立てるという意味では、この麺もありだと思います。

炙りチャーシューを始め、トッピング具材が美味しい。
メンマ・半熟トロトロの味玉は、癖が無く、素材を素朴に味わうもの、
モヤシ・ネギも比較的たっぷり乗っていて、
コラーゲンスープと相互・中和作用的に働きあって美味しいし、
チャーシューは、赤身のパラッと感と脂身のネットリ感、
炙り部分の香ばしさが一体となって、幸せな味わい。

その炙りチャーシューをフィーチャーした「寿司」も看板メニュー、2個150円。
飯は酢飯にあらず、1巻はそのまま、1巻はスープに投入して、とPOPに書いてますが、
気づかず、2個とも、レンゲに乗っけてスープに浸して口に運んでいただきました。
飯の部分が豚骨スープでパラッとして、でも、豚骨の甘味が絡んで、飯の甘味と一体となり、
これまたなかなか幸せに食べられるメニューです。

総じて、一風堂的な万人向き要素と、本格豚骨の要素を兼ね備えた、
なかなか秀逸なスープだと思います。

豚骨魚介や坦々麺もあるみたいで、
そちらの方も、どう仕上げているか気になります。
特に、坦々麺に、何か予感を感じますが・・・。

ちょっと隠れ家的な位置にあって、よく道を確かめなければ迷いそうですが、
なんとかこの地に定着してほしいお店ですねー。
さかえ通りを馬場駅か側から進んで行き、牛角の角を左折して、
暫く進んだ右側です。

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2010年12月27日 00:12投稿（2010年12月28日更新） | コメント (8) | このお店へのレビュー： 2件

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こちらは初めて聞く店ですねぇ。
一応なりとも、新店情報はどこかしらで見聞きしてるんですが…。

豚骨とは言いつつも、豚骨醤油っぽい色合いに見えますね。
いわゆる一般的な豚骨とは違うような。
具が色々乗ってるからかな？
あとは寿司が気になりますねぇ。
まぁ、さすがに酢飯な訳はないとは思ってましたがｗ

corey（活動終了） | 2010年12月27日 00:49

馬場にこんな新店が登場していたなんて、知りませんでした・・・
ハードな豚骨ではなさそうなので是非、行ってみたいですね。
それにプラスして、寿司が気になります。
でも、寿司という名前なら酢飯がいいんだけどなぁ・・・

あれ???有馬は???1Aだし、ヴィクトワールの単勝買っているのではないかと
推測していたのですが・・・

ぐっちおぐっち | 2010年12月27日 11:29

どうもです～。

おぉ～、流石素早いっ！！
私も狙ってますｗ
意外に本格派な部分も持ち合わせているようで！
ん～、麺はやはり細いのが好いんですけどね～（苦笑）
ちゃんと馴染んでいるようなので、文句は言えませんねｗ

おうじろう | 2010年12月27日 14:31

corey（活動終了）さま、
私も最近知りまして、いきなり2名のレビュアーさんが
高評価を叩きだしていたので追撃しました。
醤油って言うより、豚骨のナチュラルな濁りです。
それだけ、濃さもあるってことです。
「寿司」は、厳密には寿司じゃないですねｗ
「握り」くらいに命名すべきだったかとｗ
でも、やっぱチャーシューが美味い！
そこがまた、豚骨ラーメンらしくない、とｗ

ぐっちおぐっちさま、
ハードではないけど、意外に本格派。
顔立ちの濃さをメイクで目立たなくしている、とでも言うべきか。
酢飯の寿司もよさそうですが、
どうやら初めからスープに浸すことを狙っているようなので、
まあ、これはこれでよいのか、と。
ああ、最近またIK理論の有効性が証明されて、
うーん、やっぱ、雑念を入れちゃいかんなあ・・・。

おうじろうさま、
あ、やっぱりマークされてましたか。
こちらの存在に気付いた時、
まだ王子のレビューが無いのが意外でした。
でも、麺はやはり博多風の方が豚骨ラーメンっぽくてよいですね。
まあ、こちらのこれはこれで、ありだとは思いますけど。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2010年12月28日 01:06

うーん、知らない間にどんどん新店ができてるなぁ、東京おそるべし。。。

こちら、豚骨好きとしてはかなり気になりますね。しかも皆さん高評価だし。
一般的な「豚骨ラーメンの標準ルックス」とはかなり違う感じだし、麺も中太ですか。
白髪の上に載ってるのは焦がしネギ？でもスープ自体は本格派なんですよねぇ？

・・・こりゃなかなか面白そう。近々突撃したいと思います！

タム6000 | 2010年12月28日 10:52

タム6000さま、
しっかり豚骨でありながら、
誰にでも受け入れられ、しかも、本格好きな人にも評価される、
目指しているのはそういうものなのかな、と思われます。
ちょっといじり過ぎている、と評価されるかもしれませんが、
面白い一杯かな、と思いますね。
坦々麺があるようですが、今後新しいメニューが出てくるかもしれませんね。
新たな展開が見られるよう、とにかく定着して欲しいお店です。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2010年12月29日 11:03

いつも楽しくレビュー拝見させて頂いております
愚亭猫さまのレビューは私の理想であり目標です
卓越した文章に舌を巻いております
レビューはしておりませんが実はあとを追うようにお店を訪問したりしています
この店も近いうちに行かせてもらいます
これからもなにとぞよろしく