2日　13時　
今日はウルトラQ生誕45周年です

無課長、煮干・・・昨年から気になっていたが定休日の関係で訪問出来ずにいたお店でした。あの異様な光景を放つ大聖堂前ですｗ
穏やかに見えて後からグイグイくる煮干です
煮干丸ごとタイプではないジワジワニボスープ
塩梅も初めは弱いですが
混ぜると丁度良くなって来るカエシが立つタイプではありません
若干煮干の酸味を感じますがそれも煮干の個性と捕らえれば美味しいです
油脂でコク、旨みの補填はほとんど感じられません
もう少し絡みで欲しいかな。でも無課長で頼ってなくて勝負感でてますね
特筆すべきは軽く薫香の掛かったチャーシューとの香りのアンサンブル
煮干の香りとの相乗効果抜群でしたし、低温調理ながら火はギリギリのラインで火を通してるので豚の旨みも出ています。生ではないので感心しました
麺もバツバツタイプでスープにあってますね
個人的にはもう少し動物系の出汁で旨みの補填をすると
もっと煮干の味とぶつかり旨さが生まれるタイプが好きですが
ここで抑えてるのもこのお店の個性となってると思います
新年早々美味しいお店に出会いました
定休日が違っていたらもっと通いたいですね
美味しくいただきました