平日の１３時前に到着。魚骨スープということで興味のあったお店。場所は飲食街の２階にあり、ラーメン店の多いこの通りで２階とはかなり不利な立地に感じた。階段を上ると、厨房からスリムで目鼻立ちのはっきりした女性が「いらっしゃい！」と威勢の良い声がかかった。下の入口に“コラーゲンたっぷりのスープ”ということが書いてあったので油がきついかなと思い、つけ麺を券売機で購入。寒い日だったので、あつもりを選択する。でもあつもりって麺がくっついちゃうんですよね・・・。燻製が好きなので、味付燻製玉子のボタンも押して着席する。特製エゾ鹿ラーメン（１２００円）と他には無い限定ラーメンもあった。チャーシューの選択を聞かれ、豚を選択して待つことにする。

出てきたつけ麺は、スープがかなり多めに注がれており、麺を入れると溢れるのではと思った。分量ミスか（笑）、こういうのも珍しい。それは許せるが、燻製味付玉子はひしゃげており、容器の跡と外側の一部が割れて出てきたのが少し残念。スープは予想通り厚い油が表面を覆っていた。色はやや黒ずんでいて濃厚そうである。スープを少し口にすると、最初魚介系の味が強く感じられるものの、同時に動物系のダシの力が強く効いている。主張の強い面白いスープである！魚は鮪（たぶん）の骨からの出汁と節系が合わさり、動物は鶏と何かもう一つが合わさって上品さと複雑性がある。醤油ベースで甘みを感じる。油はサラッとして、スープの濃厚さといいバランス。麺は中細の平麺で、胚芽がはっきり見える。お店の方に聞くと全粒粉とのこと。これを一本食べると、かなり長い麺だということがわかる。小麦の風味が素晴らしい！つなぎで蕎麦の皮も使っていることが書いてあったが、やや蕎麦のような食感にも感じた。仕上げは柔らかめだが許容範囲内。これをたっぷりのスープに入れると、複雑性のあるスープを合わさって、美味しい！美味さがシナジーしていると思った。具材は、チャーシュー２枚・もやし･メンマ・輪切りねぎ。チャーシューは燻製されていて美味しい！旨みに凝縮感がある。もやしはかなり細く、もやしの水分でスープが薄まることがあるが、このスープはそれが無い。他の具材も美味しく食べることができた。玉子は燻製が効いており、トロッとした半熟で美味しい味であった。スープ割りは蕎麦湯で、スープが多いので多めに入れて飲むと、あっさり感が出ていいアクセントである。薬味は使わなかった。

個性的なつけ麺で、スープはどこかで似たような味を感じたことがあったが、たぶん鮪スープ系のお店と通ずる味で、そこに複雑性のある動物系の出汁からの美味しさは素晴らしい味である。全粒粉の麺も旨みがあり秀逸な麺であるが、あつもりにありがちの麺のくっつきと、長い麺なのは素晴らしいがくっつくことによってかなり食べにくくなったことが残念である。スープにまで持っていくのが容易でなかった。味付燻製玉子もたまたまだろうが、もっと体裁の整った玉子であってほしかった。それでもラーメンに蕎麦のエッセンスを取り入れた麺、濃厚で工夫されたスープ、燻製を効かせた具材は、記憶に残る味である（お店の素敵な女性の方も）。次回は薬味を使って、ひやもりのつけ麺をオーダーしようと思う。