本日のランチは京急蒲田近辺で。
ということで、課題店であるキノコのお店へGo！
・・・あ、今日月曜日だった。月＆火曜はこちら、二毛作営業の鶏塩キノコのお店になるんだそうな。
なんだか最近、二毛作の「裏」から先に頂くことが多いようなｗまぁどっちにしろ初体験なので、塩から先に頂きましょう。

平日13:35到着。駅から歩くと10分弱かかりますね。。。まぁ遠くはないんですが、商店街アーケードとかでないせいか「遠い感」を感じてしまいます。暑い日だとなおさら。。。
ランチタイムも終盤ですが、前客３、後客１。
常連さんっぽい方も多く、地域に定着しているようです。

かなり暑い日だったので、とろろと合わせる汁なしにかなり気持ちは傾きますが、これからもっと暑くなるのに汁なしを先に食べちゃうのもなぁと、汗ダクになるのを覚悟で汁モノで行きます。
まずはデフォ、ということで「スタンダード」というラーメンを店主さんへ口頭でオーダー。

こちらの麺茹ではテボでなく、寸胴で直接茹でて平ザルで湯切りなんですね。
手際のいい作業で、3分ほどで着丼です。

おっと、これはかなり旨そうな雰囲気。
ほんのりとブラウンが入ったクリアな清湯スープの上には、けっこう厚めの液体油層。
その上には、大ぶりのチャーシュー、水菜、そして主役であるキノコフレーク、糸唐辛子、海苔。
ラーメンと言えば定番でもるネギやメンマがないのが特徴的ですね。

では、レンゲを取ってスープを一口。
・・・お、旨いな～コレ。
なんといっても、口に入れる瞬間に鼻に抜けるキノコの香りが特徴的。この液体油、キノコの香味油なんですね。キノコ好きにはたまらんですなぁ。
スープ自体は、非常にクリアで淡麗系の鶏ガラベースのもの。鶏の丸い旨味がしっかりと出ており、十分なコク感。液体油は多めなのですが、口当たりはそれほど重たくなく、粘度はサラサラ系。
塩ダレはまろやかで尖りがない、旨味の強いもの。塩気は控えめで、僅かに昆布等の乾物グルタミン系の旨味補強も入ってるかな？
全体的に非常に落ち着いた、まろみで食わせるバランス系。
初動のインパクトというよりは、食べるほどにジワジワと旨味が染み出てくるようなスロースタータータイプですね。

対する麺は、菅野製麺所の中細角断面ストレート。茹で具合は若干固めでジャスト。
加水は中程度で、滑らかな喉越しが特徴的ですね。舌触りはちょっとモソッとした感じ。
麺自身の個性が突出するタイプではなく、スープの繊細な風味を邪魔しません。ただ、後半若干ダレるかな？

では、ここらで噂のキノコフレークをスープに混ぜ込みながら食べ進みましょう。
このフライドキノコクラッシュの内容は、シメジとシイタケがメインで、マイタケっぽい香りも少々します。
さすがにトリュフの香りとかはしませんがｗキノコのいい香りがたっぷりです。フライドオニオンよろしく、カリカリとした食感を想像していましたが、さきいかちっくなソフトタイプｗ

香味油にもキノコ風味が閉じ込められているのですが、このフライドキノコ、後半にスープへじんわりと旨味を溶かしてきやがりますね～。
そうすると、、ほんわかとした塩スープにキノコのコクと揚げ物の香ばしさがグイッと加わり、非常に奥行きのある風味に。
ただ、体感的にはこの旨さが感じられるようになるのは中盤以降。丼の中の「旨さマックス」な時間がかなり短いのが残念だなぁ。最初から思い切り混ぜ込んじゃう方がいいのかも。

チャーシューは、豚生姜焼用として売っているような大ぶりなロース肉のスライスを焼いたもの。けっこうボリュームあります。
これ、煮豚というよりは焼豚ですよね。香ばしい香り、ムッチリした食感と、豚肉の旨味がしっかり楽しめていいですね～。ちょっと噛み切りづらいと思ってしまったのは贅沢か。

水菜は、一般的なカットよりも小さめに刻んであります。
水菜というと、サイズ感を残してそのジャキジャキッという歯ごたえで清涼感、という演出が多いと思うのですが、この小さいカットは麺を啜る際に邪魔にならず、ラーメンだとこれでもいいかも。
また、ホウレンソウや小松菜のように葉っぱ自体の風味が強くないので、このスープにはとても合っていると思います。
糸唐辛子は僅かな量ですが、スープがまろやかな分、そのパルス的辛味もよく目立ってくれますね。
海苔は小型のものが２枚。口当たり固めで、とても香りがいいのが印象的。

麺量は140gということで、ちょっとお上品な量ですね～。でもこの麺で大盛りにするとヘタりが早いかも。C/P的にはまずまず、かな。
ということで、サクッと完食。また、前述の通り、後半の方がスープが旨くなってくるので、レンゲが止まらず結局完飲。
爽やかな店主さんにお会計をすませ、ごちそうさまでした（食券制じゃないので支払を忘れないようにｗ）。

トータルで見て、一見「フツーの旨い塩ラーメン」になってしまうところを、キノコというアイデアトッピングでかなり雰囲気を変えたユニークな一杯。
特に、後半のスープの風味はなかなかのもので、これはここでしか食べられない味ですね～。ちと不便な立地ですが、再訪は確実です。
ただ、十分に完成された一杯だと思うのですが、一般的に見ると「淡すぎ？」かもしれないですね。このスープに丸鶏を使ったらどうなるか、興味あるなぁ。
また、さらにキノコにこだわるなら、メンマの代わりに細切りエリンギのペッパーソテーとかを添えてみるとか、どうでしょ？

次回はメインブランドを食べようと思いますが、こちらの「塩汁なし＋とろろ＋夏のタレ（トマトらしい）」のハーモニーも相当気になります。
・・・やっぱり次もセカンドブランドかなぁｗ