塩ラーメンをいただきました。
塩ラーメンは細麺と分かりちょっとがっかりしましたがそれは杞憂でした。
後味の引く塩風味が上手く絡んだのでマッチングしてました。
塩ラーメンのスープ単体では最初は塩のまろやかだけどパンチのある味、
後半はかなり魚風味が余韻を残します。
私が特にそう感じるのかもしれませんが、鰹節のエグミというか
苦味が強いように感じました。（醤油ともども）

透明感、あっさり、という表現がこの店の代名詞のような評判だったので
ちょっと「？？？」と思い箸を進めました。
途中、白胡椒を軽く擦ったら、さきほどのエグミは消え、
あっさり、上品ながらも塩味の効いたキリっと締まったような味に
変化したと思います。
魚だしがかなり強めに感じてしまうのは、個人的に苦手なせいでしょう。

このお店を評する言葉でよく「あっさり」といわれていますが、
これはは単に「脂分が少ない」という表現の言い換えでは、と思いました。
私はかなり味に強いものを感じます。
決して「あっさり」ではありません、塩ダレのあの強さはもっと別の言い方が
出来ると思うのですがボキャブラリーの貧困な私には上手く表現できずもどかしいです。

具のチャーシュー、これはかなり美味しい味付けでした。
もも肉なのか、柔ら過ぎず、脂っぽくなくぶよぶよ感が無く、
脂分が少ない分、厚みをもったカットも良いと思いました。
こういう調理に対しての足算、引き算が出来るのって別ジャンルでの
料理人としての経験なのだと思います。

余談ですが、
味に繊細さが期待できるお店なのでメンマ好きとしては
自家製メンマをお願いしたいところです。

店長の奇を衒わない静かな湯切り、いいですね
（これは本当に気に入りました、調理スペースの問題もありましょうが、
　こういう静かな調理をする料理人好きです）
パフォーマンスに頼らず◎、
接客も初めての客にもソフトで好感大、
トイレもこざっぱり清潔感ありで◎、
ラーメン以外の良点多数なのが店主のもてなしに対する姿勢が伺えます。

ラーメンはいろいろ味があるので、自宅から遠いですが
長期計画で食べに行きたいと思います。