味噌がウリのえぞ菊だが、塩ラーメンも評価が高い。

スープは若干ニンニクの利いたスープ。しかし、とげとげしさをあまり感じない。ここでは、具のひき肉もやしに火を通す際、スープを加えている。そして、煮立った後にまたスープのなべに戻すという作業をしている。この作業により、もともとのスープに野菜の甘さを加えることが出来る。これによって、スープ全体にまろやかさ(微妙な表現で恐縮だが、野菜のうまみが強調されている)が出て、にんにくのもつとげとげしさが薄らぐのだろう。

具は、先にのべたひき肉もやし煮(炒め?)、メンマ、チャーシュー。
。先に述べたとおり、野菜がいちどスープをくぐっているので、統一性がある。しかし、チャーシュー・メンマの味が濃い目なので若干スープ・野菜とけんかしていると感じる気もする。ただ、チャーシュー・メンマそれ自体はかなり旨いし、スープがそこそこ強いのでそこまで気にならないかも。

麺はそれ自体に味わいがあり、非常に食べ応えがある。店員の麺上げも上手。個人的には麺をあじわいにきてほしい。

全体的に量が多い印象。一点注意だが、野菜が多く、上から食べると麺が伸びてもったいない(ヤングラーメンの場合はなおさら)ので麺から食べることを強くすすめる。

餃子にも野菜が多いが、あまりジューシさは感じられなかった。餃子について特筆して述べることはなし。餃子については55点。