またまた深夜に訪問。過度の期待はしていないつもりなのだが、この店はブレが大きいのでついつい立ち寄ってしまう。今日は客が多い。中々捨てがたく思っている人も多いのを知って嬉しくなった。

どえらく待たされた上で着丼。

この店で恒例のニンニククラッシャー乱用。スープの臭みが良く分からなくなる。ただ、豚骨濃度は今一つ。今日はダメだ。上品なものを求められていないのだからもっと大胆に迫って欲しい。隣の人のラーメンの臭いが漂ってきたが、やはり臭い。これはこれでいいのだが、もっと味自体に旨み、髄の感じを付与して欲しいものだ。

麺はバリカタ発注。で、ダメ。替え玉はハリガネ。これもダメ。すぐにヤワヤワのツルツル系に。
ちょっと前の麺はもっと粉っぽくて旨かったのに何でこうなるのだ？

具は、チャーシューは前回と同レベルで高いところで安定。小さいが。青ネギ、海苔はまあ通常通り。

やはり安定しないようだ。マニュアル化が不十分なのではないか？　まずはキッチリと一定以上のレベルのラーメンを作れるようになって欲しい。