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第八代目ラーメンチャンピョン、ラーメン評論家の青木チャンプ、『らあめん　元～HAJIME～』の内田店主監修

９月オープンの新店「麺屋　じもと」

こちらのコンセプトは”牛骨ベースのらあめん”
有田焼の器にこだわりが見られます。


牛骨の清湯スープは意外にもあさっりで独特なオイリー感があります。
牛の旨みを生かした洗練されたスープは元譲りです。上品ながら鶏よりもコクがあり、豚のようなしつこさは皆無。牛のエキスの旨みが色濃く出て少量の鶏で調整しています。魚介は不使用との事。
透き通る綺麗さと、飲む度に一味も二味も深いスープです。


てっきり清湯なのでしなやかな麺で合わせると思いきや縮れ麺を使用。あえて牛骨ラーメンとして差別化を計っている模様。スープにも負けない程よくコシのある麺です。牛の旨みをよく拾います。
飲んだ後のメニューとしてはこれくらいがいいかもしれないですね。

具でもっとも気になる特徴は”焦がし牛脂”

香ばしい香りと、ジワッと閉じ込められた旨みが全体に広がって影響を与えてグットアクセント！ザク切りの玉ねぎも食感とフレッシュさでまとめる完成度は流石。

赤い粒が見えるのはピンクペッパー。噛んで弾ける刺激に飽きさせない工夫が光ります。

チャーシューに関してはあまり印象は残らなかったかな。

御馳走様でした！