『麺や　七彩』、『せたがや』で修業を積んだ兄弟で営むお店です。
このビックネーム出身となれ必然的に期待せずににはいられなくなります

ベースは丸鶏中心で取られたじんわりベースに、豚、牛、魚介で厚みを出したもの。
動物系は突出さているわけではなく、むしろ尖りが無くじんわりとした旨みを持ちながら、コクがあり物足りなさも無い秀逸な淡麗系を感じさせる。

それでいて弓削多生醤油の香りが立ってコクもプラスされた深みがあるスープの仕上がり。
なんでも弓削田の生醤油2種類をベースに独自に火入れして仕上げたとのこと。
もうこの醤油の風味とコクが堪らなく好みでレンゲすくう度にあぁ～って漏れます。
クリアでいながら旨みが込み上げてくるスープは中々味わえない高い水準です。

麺は自家製の全粒粉入り細ストレート麺。
小麦を三種類練り込んだとのことで、しなやかながら芯があり、噛みしめるとふんわり広がる小麦の風味はこれまた逸品ですね。スープとの距離感もなく一体感のあるバランスです。

チャーシューは低温調理肩ロースで綺麗な彩色。
サイズも大き目でしっかりとした肉の質感残していて良いですね！普段低温調理＝しっとり柔らかいチャーシューで慣れていると余計感じますね。

非常に完成度が高くて新店のレベルを軽く超えてます。
味はもちろんのこと、僕の好みってとこでかなり満足でした！
まぁ、逆に言うと名店のように完成され過ぎていて良くも悪くもこれからが気になります。

御馳走様でした！
http://ameblo.jp/nori-koshinoaruhibi/entry-11017147322.html