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背脂肉煮干しつけめん ８５０円

数日前にメルマガが。
この日に昼夜各２０食ずつ限定を出すとのこと。
なんでも昨年末に出した「背脂肉煮干ラーメン」のつけ麺バージョンだとか。
ラーメンの方は食べられなかったので、これは願ったり叶ったりです。

１８時３４分着。
待ちは無いものの店内満席で、３分ほど待って入店。
ちなみに後客は７人。
それから９分ほどで提供です。

スープは豚骨をベースに、背脂を合わせたもの。
背脂は溶けて、表面に膜として浮いてますね。
という訳で初めは背脂の甘味が来ますが、そのコーティングを抜けると、強く効かせた煮干がグッと来ます。
煮干はエグミを抑えて、旨味が十分に引き出されている。
そしてカエシの醤油は強すぎず、背脂と煮干の旨味を引き立たせ役に徹した印象。
ボトムの豚骨がそれらをしっかり支え、どっしりとした厚みを持たせています。
それでいてクドくなく、重すぎないのはさすがですね。

麺は中太ストレート。
しなやかで、しっかりとしたコシがあります。
喉越しも良く、表面はツルッとしていますが、背脂により上手くスープが絡んでくれますね。

具は麺側に炙りチャーシュー、モヤシ、スープ内にほぐしチャーシュー、メンマ、生玉葱、カイワレ。
炙りチャーシューはホロトロ食感で、香ばしくもあり美味。
モヤシは通常だと半生ですが、これはややクタで、その分食べやすくはあります。
ほぐしチャーシューは適度な弾力を持った柔らかさで、結構ゴロゴロ入ってますね。
メンマは太いながらもシャクッと柔らかで、味付けは程々に濃い目。
生玉葱はスープの油っぽさを軽くサッパリと。
カイワレは彩り要素が強いですが、同じく軽くサッパリとはしてくれますね。

スープ割りは動物系スープで割って。
背脂の甘味は程よく残し、且つ、軽くアッサリと。
グイッと非常に飲みやすくなりました。

濃厚なのに食べやすい、非常に計算された感じがありますね。
まあ、一度出したもののつけ麺バージョンですから、普通に下地は出来てましたしね。
うーん、ラーメンバージョンも食べたかったなぁ、とつくづく思うｗ
また出してくれないかなぁ？ｗｗ

他にも色々→http://photozou.jp/photo/list/2237984/6676503