旅行の３日目　石川県和倉温泉より地元長野県に戻り白馬で一泊したのち
松本でミッション決行であります。
今回は、長野県でも名店中の名店　凌駕IDEAさんにお邪魔いたしました。
私ごとなのですが今回初訪であります。以前より訪店を希望していましたが
今回　念願叶ってやっとの訪問です。
平日の昼時と言う事もありリーマン族でかなりの込みであります。店前には、
列が出来るほどの人気ぶりでさすがの人気店です。

列に並ぶ事１５分　外待ちで店員のおねぇさん（綺麗な？）にメニューを渡され
チョイスして中待ちで注文と言うスタイルでした。
中待ちする事およそ１５分要約テーブル席へと案内されました。
店内はお洒落な雰囲気でラーメン屋と言うよりもお洒落なカフェとでも言うべき空間で
お洒落度満点でした。これなら女性にも人気が出そうな雰囲気です！

今回のミッション煮干し狙いで訪れましたので、メニューに掲載されていた
white label 煮干しそば をチョイスしました。こちら系列店でありました塩尻の社長室で
提供されていたものを復活し提供されているとの事で楽しみであります。

早速実食であります。
提供された時に、豊かな煮干しの香りが伝わってきました。
まずはスープを一啜り
white label は、鶏ガラのみで出汁をとり産地の違う煮干しをブレンドし無化調で
かえしには地元松本丸正醸造の信濃むらさきのかけ醤油を使用しているとの事。
まずは豊かな煮干しの香りが伝わって来た後旨みのある醤油が伝わってきました。
ただ後半戦では、煮干しよりも醤油が勝ってしまい醤油汁を飲んでいる感覚に
なってしまったのが残念でした。バランスが少々悪いのでは？と言った感覚です。

次に麺ですが中細縮れありで茹であがりは、まずまず良く喉越しも程良い感じです。
もちもち感あり食べやすく醤油系のスープには、お似合いと言った感触でしたね。

トッピングには、レアなチャーシュー、歯ごたえの良いメンマ、白髪ネギ、刻みネギ
別注でお願いした黄身がトロトロな味玉です。
チャーシューは、ピンク色が残るレアチャーシューこれは美味かったですね。
歯ごたえも良く味も良く染み込んでいます。味玉も私の好きなとろとろ感が残る黄身
が何ともいえず美味い！味玉は、必ず乗せるべし！

あこがれのラーメン屋に、今回訪問できて嬉しかったです。
他にも魅惑的なメニューがそろっておりまた、訪問したい気分にさせられましたね。
スタッフさん何人かおりましたが作り手が一人残りの方は、配膳担当みたいなお仕事内容
為か、オペレーション的に少々難と感じました。ここが改善出来れば回転良くなるような気がします。
ご馳走様でした！