Hiroshi
Japanese Soba Noodles 蔦の他のレビュー
69点
90点
89点
100点
88点
グフ ゲルググ
北崎ウンターデンリンデン
さぴお
まなけん
総統Hiroshiさんの他のレビュー
94点
84点
92点
84点
90点
コメント
ひろしくん こんばんは！
凄い高評価ですね！
ここには「行かねば！」と思っているのですが・・・
ヨコべー | 2012年10月20日 20:14まいど。
店主さん実は魚粉キライなんですよ。
そこで作ったのが煮干し油なんですね。
あくまでも拘りの醤油ダレを引き立たせる為のニボなんですね～。
おっしゃる通り、上品で『和』を感じさせる一杯だと思います。
美味しいですよね。
したん | 2012年10月20日 20:15ヨコベーさん、こんばんは！
まだ行ってらっしゃらないですか？
ぜひ、お勧めします(^_^)
Hiroshi | 2012年10月20日 21:47したんさん、こんばんは！
そうなんですか~~~、どうりで最後の一滴まで飲み干しても、魚粉らしき物が見当たらないんですよね
魚粉嫌いの方が、あんな美味しい物を作るとは、、、ビックリです！(◎_◎;)
Hiroshi | 2012年10月20日 22:00再まいど。
ごめんなさい。
今は煮干油使ってないそうです。
醤油ダレも煮干しと、醤油そばでは違う醤油ダレ使ってるんですって。
各メニューで材料を調整してるそうです。凄いですよね。
ホントビックリですね～。
したん | 2012年10月21日 00:39したんさん、こんばんは！
คุณซิตัง สวัสดีตอนเย็นครับ !
色々、教えていただきありがとうございます(^_^)
ขอบคุณที่สอนหลายๆอย่างนะครับ
Hiroshi | 2012年10月21日 01:00毎度～
こちらの煮干はまちゃウマいよね～ｗ
愛人が出来たら、ラブホがてらお邪魔しますわ～ｗ
アカンな～同好会 | 2012年10月21日 08:04アカンな～様！おはようございます！
そうですね！それは良い考えだと思います (^^)v
Hiroshi | 2012年10月21日 08:18ここのお店のレベル。。。
モノスゴイ高いですよね〜
こちらの店主さんの引き出しの多さに脱帽です
『とげぬき地蔵』と共に再訪したいです
こう | 2012年10月21日 08:22こうさん、こんにちは！
私もそう思います。シンプルで質が良いって一番難しいんじゃないでしょうかね
どんな物でも…
Hiroshi | 2012年10月21日 11:56此処はやっぱり皆さんの評価
メッチャ高いわね。
なんでアタシだけ・・・
相性かね？
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2012年10月21日 16:47塩のヲタクはぶるまなじっちゃんさん、こんばんは！
そうじゃないですかね（＾－＾） 私は牛乳飲めませんもんね。（関係無いか）（笑
Hiroshi | 2012年10月21日 17:25KMです。
こちらは駅から近いですね。
今度巣鴨に行ったら寄りたいです。
味噌そばというのも面白そうですね。
やっぱり煮干かな？
KM | 2012年10月23日 10:24KMさん、こんにちは！
みそも、煮干しも美味しいですよ！(^_^)
Hiroshi | 2012年10月23日 14:55どもです！
過去一度お邪魔して以来
御無沙汰なんで、
そろそろ再訪しないといけませんねぇ～
YMK | 2012年10月23日 15:59YMKさん、こんにちは！
私も、そろそろ再訪しないといけません（笑）
Hiroshi | 2012年10月23日 16:45こんにちは。
私、こちらの初訪問で初レビは煮干しラーメン
名前も内容もこれとはきっと違うものでしょうね〜☆
次回はレッチリ狙いですが色々食べたいですね〜。
一人らーなので一度で全部は。。。無理ですよね〜
ふふっ。
通わないと。。。
・@特派員 | 2012年10月23日 18:11nekoさん、こんばんは！
私もこんどは、まだ未食の汁なし系狙ってます シシシ(^_^)
Hiroshi | 2012年10月23日 21:08最近、巣鴨界隈には行ってみたい店が増えてます。ここなんて第一候補っすはい。
低温調理チャーシューだから、スープに肉の味と香りが移りにくく、味が壊れないのがまた良い感じ。
大行列店になっちまう前に行きたいトコです。行列情報ありがとうございます！
Dr.KOTO | 2012年10月28日 15:10
定刻通りに開店し、蔦さんのチャーシューは大好きなので【焼豚煮干しそば】をポチっと。
着席していると、後から後から続々お客さんが来店し、あっという間に満席＆外待ち。
およそ６－７分で着丼しました。
私の駄目舌ではこんな繊細で、上品な味がどんな素材で作られているか、なんて到底分かるはずがないので、ちょっとカンニングさせていただくと…
【タレ】コクとキレの強い千葉県産の本醸造生醤油に、最低限の調味料を合わせた醤油ダレ
【スープ】九十九里産の片口鰯をメインに鯵などの魚介１００％スープ
だそうです。
ちょっとスープを頂いてみると、シャバ系で鶏出汁のベースに数種類の煮干しを合わせ、極上の醤油ダレを合わせた物と書かれているのに、全く！偽りはなく最高に上品で優しい煮干しスープに仕上がりになってると思います。
個人的にまたまた嵌りまくりの味です。(^^)v
塩分濃度、あぶら加減もちょうど良く、どうすればこんなに上品な味が出来るのか不思議なくらいです。
【麺】麺はいつもの麺と変わらないと思うのですが、細麺で茹で加減若干硬めで個人的に最高の仕上がり。ツルっとしてパツっとした食感で、シャバ系のスープにピッタリの麺。
【具】焼豚煮干しそばにしたので、いつもの低温でじっくり焼かれた２種類の豚が６枚！！(^^)v
２種類の味、食感を味わいながら十分楽しめました。後は、海苔、白ネギ、九条ネギ（青ネギ？）。
この肉は、ワインに合いますね！(^^)v ポン酒でも良いかも…
【基本】90【豚】+5【スープ】+3
【総評】シャバ系で一口めはアッサリしてるようですが、食べ進めて行くうちに、汁物、固形物の食材の旨みが十分に感じられ全ての味が一つに調和していて、繊細かつ上品な煮干しそばに仕上がっていると思います。 個人的には大満足です！！
ご馳走様でした！