11:15入店。1年4ヵ月ぶり。
先客10人、後客4人。
厨房には店主さんと2人の助手さん。
店内はやはり独特の緊張感がありますね。

しばらくして出来上がり。
黄金色のスープを飲むと魚介の優しい風味が口いっぱいに広がります。塩っ気は感じますが尖った物ではなくまろやかでとても美味しい。魚介スープと塩だれが見事に融合している。鶏油が適度なコッテリ感を作っているのもいい。
麺は細麺でちょうどいい茹で加減。プツッと切れる食感が心地いい。しなやかな舌触りでスープとの相性も抜群。
具は鶏チャーシュー2枚、穂先メンマ、ネギ、三つ葉、味玉。
鶏チャーシューはしっとりとした食感。ちょっと淡白な気もしますが柔らかくて美味しい。
味玉は黄身がゼリー状の半熟。
穂先メンマも味玉も独特な風味がして上質。
スープまで完飲。

前回は醤油だったので塩をチョイスしましたが負けず劣らずのハイクオリティで大満足の一杯でした。スープの仕上げ、湯切り、盛り付けどれも丁寧な仕事がされていて作るのを見ているのが楽しかったです。
ラーメン屋と言うのは本当に真剣勝負の世界なんだなと実感しました。