Item: 煮干し中華そば三四郎
Rating: 78
Author: corey（活動終了）

78点

２／１６
煮干し中華そば６５０円
味付玉子１００円

仕事帰りに、１月にオープンしたばかりの江古田の新店へ。
こちらはその日の天候や気温に応じて、煮干しの種類や産地を変更しているとのこと。
煮干しの度合いも違い、それを店内に掲示しているとのことで、さながら同じ練馬区内の中華ソバ伊吹みたいですね。

１９時３０分入店。
先客４人、後客６人。
４分ほどで提供です。

この日のスープは「瀬戸内産片口イワシ苦味まろやか・煮干し度１」との表記があります。
表記の通り苦味は薄く、舌の上でスーッと苦味が広がる感じ。
こう書くと弱そうに思えますが、意外とじんわりと軽い苦味が余韻として残りますね。
この日のはエグミが無く、上品な味わいです。
動物系はおそらく鶏がベースで、下支え的存在に徹している。
また、カエシの醤油は薄めで、煮干しの風味を損ねない為なのかな？とも。
煮干し度が高ければ醤油も強いとか、そういうバランスを取っているかは定かじゃないですが。

麺は低加水の細ストレート。
パツンとした食感で、まぁ、この手の定番と言えば定番。
スープを程よく吸い、絡み具合も悪くはないです。

具はチャーシュー、刻み玉葱、三つ葉、実は別皿提供の味付玉子。
チャーシューは片側をカリッと炙ってあって、程よくホロッとした食感。
ただ、香ばしすぎる故、スープの風味を崩してしまっているように感じちゃいます。
刻み玉葱は程々にあり、煮干しとの相性は言わずもがな。
三つ葉は彩り要素が強いですが、ほんのり清涼感を与えてもくれます。
味付玉子は薄くスープが入った状態で提供。（おそらく鶏出汁？）
味付けは風味を壊さない程度に薄味で、黄身は固まる手前ぐらいの茹で加減。

中華ソバ伊吹や凪と比較してしまうと、確かに弱いという印象は抱くかもしれませんね。
ただ、決して味わいは弱くないと思いますがね。
まぁ、個人的に最近は中華ソバ伊吹や凪のような使い方よりも、エグミを抑えた上品な味わいの方が好みになってきたからってのもありますけど。
だから、スープに関しては不満無しで、チャーシューの炙りがマイナスポイントと感じた次第です。
そこがクリア出来ていれば、普通に８０点以上は付けても良いかな？と。
仕事帰りにふらっと寄りやすい場所でもありますし、再訪は十分ありです。
おそらく煮干しが全然別物になっているでしょうから、そういう意味で行く楽しみもありますしね。

他にも色々→http://photozou.jp/photo/list/2237984/7595447

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2013年2月21日 10:05投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 5件

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ドモ～

煮干を出してるラーメン店が増えましたね～
色々な煮干があって楽しいですね
強烈なのも好きですが、じんわり系も良いですね～♪

Ｌｉｂｅｒｔｙ | 2013年2月21日 10:11

どうもです！

連れにおすすめされているお店です(汗)
ちょっと気になっています！

じゃい(停滞中) | 2013年2月21日 11:00

ども～
ワタクシ達の比較するお店のレベルが高い！ということはありますね。
味玉は別皿提供じゃないんだ？！
それと煮干し度？！表記が微妙に変わっている(^^;
再確認しに酔って見ます！！

はち～減量中～ | 2013年2月21日 11:07

お、上品系な煮干しですか。
煮干しも一時期の「濃けりゃいい」時代を過ぎて、お店ごとに使い方の幅が出てきた感じですかね。
今回は煮干し度１ということですが、どのくらいまで上があるんでしょうか？気になります。

タム6000 | 2013年2月21日 12:39

どもです！

表情も綺麗ですが、
味わいも上品な様ですね。
また練馬エリアにお邪魔した際は
こちらも視野に入れてみます！

YMK | 2013年2月21日 15:24

評判店ですが、
ニボニボを期待しすぎると肩透かしのことも、
しかし、よくみるとニボなばかりがニボじゃない！
を体現してるとも、ってなわけですな。
ニボすぎない分、チャーシューがドギツすぎるとバランスを崩すと。
日によってニボ度が違う店の面白さと
難しさを奇しくもよくわからせてくれたお店なんでしょうね。