様々な情報を盛り込みましたので、少々長文です。

約半年振りの訪問。
目当ては、水・木限定「煮干豚骨」です。
13時過ぎに到着したものの・・・直前に売り切れ。
残念ですが、予定変更です。

さて、注文したのは、同じく水・木限定の「豚骨 赤」。
「肉増し」もお願いしました。

赤とは、台湾らぁめん・大蒜辛肉飯にも乗っている「辛肉」の事。
豚骨ラーメン白に、辛肉が乗った状態で提供されます。
素の風味（豚骨 白）も楽しみたかったので、別皿でお願いしました。

【スープ（白）】
まずは、辛肉などを入れずに頂きます。
少しとろみのある、非常に上品な豚骨スープ。美味しいです。
塩分控えめで、豚骨の旨味が十分に出ていながら、癖・臭みがありません。
ただ、自分のようなド豚骨好きには、少々物足りなくも感じます。

【スープ（赤）】
替え玉を注文後、別皿で頂いた辛肉を入れます。
甘みもありますが、結構な辛さです。辛肉自体が美味しいので、苦ではありません。
豚骨ベースの台湾らぁめんといった感じで、豚骨 白の良さが活かされない印象。
正直、鶏ベース（通常の台湾らぁめん）の方が、相性が良いと思いました。

【麺・替え玉】
博多豚骨などで定番の、低加水・極細麺。固めに茹でてあります。
150g程の量で、同系ラーメンとしては別格のボリューム。
さすが、ボリュームの喜元門です。
この麺が美味い！小麦の風味がワッと香り、甘みもしっかり感じます。
替え玉（これも150g程）はバリカタ状態で提供され、さらに強い風味がします。
スープがなくても美味しく頂けるぐらい、旨味にあふれた麺だと思います。
ただし、極細で量も多いので、ある程度急いで食べないと、すぐ伸びてしまいます。
また麺量のせいか、替え玉後にはスープに溶け出した小麦粉感により、スープの味がぼやけます。

【具】
チャーシューはバラ・炭火。
また、黒コショウ感の強い、薄手のチャーシューも付いてきました。
このチャーシューは初めて頂きましたが、豚骨専用でしょうか？
３枚ともさすがの美味さで、県内トップクラスと言われるにふさわしい味。
やはり本店は違うなぁ！という印象です。
その他、刻み青ネギ・細切りきくらげ・海苔など。
スープとの相性か、それとも自分との相性か、これらの具の印象はあまりありませんでした。

【辛子高菜・紅生姜】
卓上に、それぞれが入った容器が置かれていて、自由にトッピングできます。
高菜は、辛いタレと煮詰めたタイプではなく、何かふりかけのような具と和えたもの。
辛子高菜というより、高菜漬けといった感じで、辛さはほとんどありません。
辛肉後に入れたのですが、濃い味に負け、ちょっぴり風味が見える程度です。
紅生姜は使いませんでした。
個人的に定番の、にんにく・白ごまが欲しかったですが、望むのは贅沢でしょうか。

【まとめ】
美味しかったです。麺・チャーシューは別格の美味さ。
スープは・・・良く言えば「喜元門的 上品豚骨」。悪く言えば「中途半端」な印象。
美味しいメニューばかりの同店で、あえてこれを選ぶかというと、微妙ではあります。
また、辛肉との相性もイマイチで、赤を選ぶ理由はあまり無いかもしれません。
新しい試みは素晴らしいと思いました。
しっかし・・・煮干豚骨を食べたかったです。泣
ご馳走様です。