３月２５日　１２時１０分着。外待ち８名、中待ち７、８名。
今日の狙いはこちらで唯一レビューがされていない、「らぁめん」です。
並んでから、３２分後に着席です。先日の外待ち１４名と同様の待ち時間でしたが、座ってから着丼までが約２分という早さでした！

魚介・動物のＷスープの丼からは、双方のいい香りが漂います。
スープをすすると、まず、煮干の旨みがきますが、すぐに「俺もいるぜ」と動物系の旨みが押し寄せます。
後味に昆布や節系の旨みが漂いますね。

そもそも旨みは、動物系（煮干・鰹節・豚骨等）が含むイノシン酸と植物系（昆布・野菜等）が含むグルタミン酸などの複数の旨みが融合することにより、旨みの相乗効果が起きて、何倍にも旨みを感じるそうです。ちなみに鶏がらの旨みはグルタミン酸だそうですが、鶏がらについている肉にはイノシン酸とグアニル酸（干し椎茸等の旨み）が含まれているそうです。

本スープについても、そういった具材による、旨みのシナジー効果を感じることが出来ます。
煮干系の洗練されたものとは違う動物系も含んだシナジーを感じます。
カエシの醤油も円やかで、しっかりと旨み（グルタミン酸）として機能しているんじゃないですかね～♪
旨くて、いくらでも飲み進めちゃいますよ♪

そして、煮干系清湯にも使われている、出色の自家製麺ですが、実は１２月中旬に麺を変えてます。
これまでのザラパッツンから、僅かに加水率が上がり、粘りと弾力も増した中細麺は、スープの旨みをよく吸うようになりました。
言うなれば、ザラ・モチィ～・パツンってな感じです。
ただ、今日は少し茹で過ぎのようで柔らかかったかな。最後のバツンが...
許容範囲内ではありますが、少し残念でした。
でも、それ以上、麺がダレなかったのはさすがですね。
麺量は煮干系より少し少ない１６０、１７０ｇ程度でしょうか。

具は肉の旨みを閉じ込めたローストポーク、適度な味付け・食感の穂先メンマ、風味良いノリ、特に２種のネギはこのラーメンに必須ですね。

一つ一つが高いレベルにあり、そられが高い次元でバランスしています。
このラーメンが６５０円で頂けるなんて嬉しい限りです♪

とても美味しかったです。
ご馳走様でした。