４／１７（水）昼、松本市から安曇野へ向かう途中の昼ラー、特に決めていた店が無かったが、先日伺った「麺とび六方」での「凌駕全店味玉サービス券」（しかし使えない店があるが、、、）があるのでこちらに訪問。

１４：１０着、先客６名、カウンターテーブルに着座、後客２名。女性の単独客も２名、確かにここのアッサリ系は女性客にも受けそうなもの。本日は何を食うか全く決めていなかったので、早速メニューを閲覧。

こちらはラーメンだけでも「醤油」「塩」「豚骨」「味噌」の基本４系統があり、それぞれに複数メニューがある。更に「つけ麺」「汁なし」とあるので、こんな場合は結構悩む。考えてみれば、こちらの「塩」系統はまだ食った事が無い。そこで３種類あるうちの筆頭である表題に決める。もちろん無料の大盛りに、味玉サービス券は忘れない。待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ホウレンソウ、ノリ、白髪ネギ、刻みネギ、揚げネギ、そして味玉が、金色の塩スープに乗っている。表面には揚げネギの香味油もうっすらと張られている。

スープから。塩ベースとしてはやや濃いめの琥珀色のスープは、ガラだしベースに煮干系の魚介の淡い香りが乗っている。塩ダレはマイルドな中にも、キリッとしまった塩の旨みがある。そしておそらくデフォの‘塩ラーメン’と一線を画していると思われるのが、名前にもある金色のネギ油と焦がしネギの風味である。これが塩スープに多重的な厚みを持たせており、広がりのある美味さを加えている。美味い塩である。

麺は中細のストレート麺。全粒粉が練り込まれており、こちらの醤油系ラーメンと共通の麺の様だ。プツリプツリとした歯ごたえがあり、独特の味わいがある。ノド越しもいい、美味い麺である。

具のチャーシューは豚の肩ロースを低温調理したもので、これは醤油系のチャーシューとは差別化されている。しっとりとした歯触り、旨みのある味付けがいいのだ。メンマは淡い醤油の味付け。ホウレンソウもしっとりしていて良い添え物。「白髪」「刻み」そして「揚げ」のネギのトリオが複層的な薬味の風味を繰り出してくる。特に金色のネギ油とコンビを成す「揚げネギ」がいい。味玉はいつもの通りの味付けしっかりで美味いもの。

スープ、ほぼ完飲。こちらで初めて味わった「塩」であったが、「醤油」とはまた違った煮干の風味とベースのスープの美味さを楽しむ事が出来た。「塩」の他の２種類も食べ比べてみたくなる。しかし、次回の訪問時は、基本に帰って凌駕のスタンダードである‘煮干醤油ラーメン’でアッサリ系の食べ比べをしたくなった、、、