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雑誌でも見受けられるお店で鶏白湯系は前から注目されています。本日で二度目の訪問ですがこちらのお店はお客さんの食する割合はつけ麺6のらーめん4と言った感じです。白鶏らーめんを購入して暫く待った後に着席し出来上がりを待ちます。着丼し見た目は白濁したまさしく鶏白湯の王道と言った所です。スープを飲むと粘度があり鶏のコラーゲンを感じます。主にモミジやトサカ由来の粘度でしょうが臭みはあまりありません。後、豚骨を少し使ってますかね？麺は周りを見た感じつけ麺と同じ太目の中太ストレート麺に見えます。箱が見えましたが三河屋製麺の麺です。しかし、あまり良いグレードの麺ではないと思います。味は基本的に当たり前ですが鶏押しで少しくどく感じて濃度重視で味の広がりがなくすぐに飽きてしまう味です。他の旨味を裏に効かせて味を広げれば良いと思います。例えば王道の昆布(グルタミン酸)を多めにとか。
らーめんは芸術だ！
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本日で二度目の訪問ですがこちらのお店はお客さんの食する割合はつけ麺6のらーめん4と言った感じです。
白鶏らーめんを購入して暫く待った後に着席し出来上がりを待ちます。
着丼し見た目は白濁したまさしく鶏白湯の王道と言った所です。
スープを飲むと粘度があり鶏のコラーゲンを感じます。
主にモミジやトサカ由来の粘度でしょうが臭みはあまりありません。
後、豚骨を少し使ってますかね？
麺は周りを見た感じつけ麺と同じ太目の中太ストレート麺に見えます。
箱が見えましたが三河屋製麺の麺です。しかし、あまり良いグレードの麺ではないと思います。
味は基本的に当たり前ですが鶏押しで少しくどく感じて濃度重視で味の広がりがなくすぐに飽きてしまう味です。
他の旨味を裏に効かせて味を広げれば良いと思います。例えば王道の昆布(グルタミン酸)を多めにとか。