好評化の比較的新しいお店です。

店内には所狭しと色々な方のサイン色紙が飾っていますがよくだれがだれだか分かりますね(笑)
らーめんフリークな店主なのでしょうか？

それは良しとして一番好評化で看板メニューっぽい鯵ニボそば(醤油)を購入しました。

スープは冷却したものではなく寸胴でとろ火がけしている様で酸化(劣化)が気になります。

早速、出来上がり、動物系不使用のとろみががあるスープを飲むと根昆布由来のとろみだけあってグルタミン酸は十分で磯臭さもなく昆布過多でなくて良いと思いますが鯵煮干しが弱い上に鯵煮干し自体は少し独特な魚臭さが有る為、通常はカタクチイワシ等とブレンドして使用するのが普通ですがそうではない様です。
昆布のグルタミン酸を主軸に少ない鯵煮干しのイノシン酸がバックアップと言う構図で上品であるが料亭のお吸い物だと通用するがらーめんとした場合には物足りないです。

店主もそこら辺りは自覚があるのか元イタリアンのシェフ故なのか解りませんが小技が多いです。
山クラゲは食感も面白くて良いと思いますがゆずの皮や多めの一味唐辛子はいりません。
スープの邪魔です。

非常に新しいタイプのらーめんで店主の発想と具現化する努力は認めますが私は新しさや刺激よりこのらーめんは美味しいか否かしか興味がありません。

このスープを私がアレンジするなら干し椎茸(グアニル酸)を裏に効かせ鯵干しにカタクチイワシも白口を鯵より多めにして現在のスープに足し算します。