[訪問日時] 2013.12.12（木）12:25
[店内状況] 満席3人待ち、後客6

[注文] 熟成練り醤油らーめん
[価格] 700円
[味] 鶏白湯＋ベジ＋練り醤油
[麺] 平打ち太麺（160g）
[具] チャーシュー、ゆでキャベツ、辛トマネギ、海苔、葱、練り醤油

[外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193819506
[券売機]
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[卓上メニュー]
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[全景]
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[麺を引っ張り出して]
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[ベースのスープ]
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[練り醤油と具]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193819816

今年オープン、かなり評判の良い当店に初訪問。
神田駅ほど近くのガード下。
暖簾をくぐると、カウンターは満席、店内で3名様がお待ちです。
ピークタイムとは言え、この状態が退店時まで続いていました。

入り口すぐの券売機で、デフォの標題をポチ。
1.5玉の大盛りも同料金の様ですが、自重して並盛りを。
店主お独りでの切り盛りは、はっきり言って、気の毒になるほどバタバタですね。
10分ほど待って取りあえず着席ですが、着丼まではもうしばらくかかりました。

さてスープから。
店内の案内には、まずベースの塩味スープを、その後「練り醤油」を溶いて…云々と有りますね。
ではその通り…。

スープの粘度はかなり高め。
鶏白湯らしい色合い通り、まずは鶏の風味が口に広がります。
それがじゃがいもに引き取られ、洋風ポタージュの味わいに。
バランス的には、じゃがいもが鶏をややリードしてる印象で、個人的にもう少し鶏に頑張って貰いたいかな。
塩気は控えめで、ベースの味付けとしてはちょうど良い加減じゃないでしょうか。

次に丼中央に鎮座する「練り醤油」を、箸先に取って舐めてみると、まるで魚醤を煮詰めたような感じ。
節やら甲殻類やら、複雑な魚介のようです。

少量、レンゲ上でスープに溶かして飲んでみます。
完全には溶けない微粒子が残りますね。
鶏ベジポタなスープが、一気に魚介風味豊かな、和の濃厚鶏魚に変身。
じゃがいもはまるで姿を消したかのようですが、全体に円やかさを与えることで、しっかりと機能している印象です。

麺。
太めの平打ちタイプで、微ウェーブが入っているもの。
茹で加減は固めで、コシと言うより、密度の濃い、もしくはキメの細かい歯応えを感じます。
スープとの相性も悪くないです。
まずまず美味しい麺。

具。
バラ肉使用のチャーシューは、柔らかく、上品な薄味。
スープに浸して食べると、かなりのウマウマ。
キャベツはさっと茹でた程度で、シャキッとした半生感すら伝わってくるもの。
濃厚なスープにあって、良い意味での淡白さや清涼感を与えてくれます。
チャーシュー、キャベツは増し有りだな。

辛く和えられた葱が、かなり多めに乗ってます。
追加トッピにある「辛トマネギ」だと思いますが、辛さが先に立ち、味もネーミングの由来も良く分からず…。
個人的には全く不要。

練り醤油を少しづつ溶かしながら、和テイストへの変化を楽しみます。

店主としては「塩味から醤油味、洋風から和風、薄口から濃厚」という、味変ワールドを表現しているとのこと。
但し、自分の場合は、練り醤油のインパクトが余りにも強く、味変前の記憶をかき消してしまった感がありました。

濃厚鶏魚としては、結構美味しくいただきました。
スープは若干残し。
最後はだいぶ味が濃くなってしまう傾向、致し方ないのかな。

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。