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「味玉らーめん+チャーシュー」@麺屋吉左右の写真福岡で豚骨ばっかり食べていると、如何にこの店の豚骨ベースが丁寧に仕込まれているのかが良く理解できる。滑らか杉な口当り。無尽蔵に広がる濃厚なコク。素材の下処理や火加減、温度管理の徹底ぶりと、何度も濾して雑味を排他する工数の按分。鶏や香味野菜、魚介だしの仕込み工程にも、同一の仕事が入っているのは疑いない。
年々凄みを増しているのは、スープだけではないよ。太麺の爽やかな完成度。主張を抑えながらも、噛むたびにフワリと広がる甘い香り。直接味覚に訴えるのではなく、嗅覚をなぞる事で得られる相乗効果。主役をスープに譲りつつ、余念なく底上げに勤しむ。
揺るがぬ信念と情熱がなければ、絶対に実現出来ない完成度だ。柔らかな物腰の接客で決して表には出さないが、苛烈なまでのプロ意識が為せる業だろう。

投稿 | コメント (13) | このお店へのレビュー: 76件

コメント

こんにちは。

こちら未レビューですが、何年か前に一度いただいたことがあります。
手間を掛けて丁寧に作られたことが判るスープだったのを良く覚えています♪
門前仲町周辺からそちらにかけて、BM店が数多くあるので、いずれ遠征日を設けて
こちらを含め集中訪問しないといけませんw

NSAS | 2014年2月9日 13:19

このメニューなら感服です。
これは素晴らしかった。
是非また行きたい。
昨日、豚骨魚介に裏切られているから、なおさらです。

水戸 稲郎 | 2014年2月9日 15:55

100点!おめでとうございます!
そのお店が吉左右!私も嬉しくなります!
今、豚魚は店を選んで食べる時代になりましたね。
このお店は多分これから先も人気店で有り続けるのでしょう。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年2月9日 17:01

こんばんは。
おぉ、やはりこちらはパーフェクトでしたか。
実は、まだ行けてないんで、なんとかして行かねば。

kamepi- | 2014年2月9日 18:32

ココ、オススメ店にずっと前から表示されています。
豚骨魚介がイマイチ好きではないのですが、コトーさんのレビューで食いたくなってきました。
若干遠いですががんばって行ってみます~

no | 2014年2月10日 00:39

こんばんわ。

コチラは以前2度ほど訪問したことがあるのですが、
中々行く機会が無いので、行けてないです。
追加チャーシューは頂いたことがないので、かなり魅力的ですね。

ホワイトファング | 2014年2月10日 01:33

おはようございます。
100点ですか!凄いですね。
東京離れてしまってチャンス少なくなりましたが、よく覚えておきます。

東方来 | 2014年2月10日 08:12

点数以上に、興奮と満足度が
感じられるレポに、触発(^^)

YMK | 2014年2月10日 08:27

ラーメン店って、プロや職人が少ない業界だと思うんですよ。

簡易的な設備。
メニューの少なさが技術の稚拙さ、経験の乏しさを許してしまう。
単価の低さから、流行り廃りの余波を受け易いので、短期的に見た場合の成功は手にしやすい。

その中で、もう8年以上も豚骨魚介以外のメニューを一切販売しないスタンス。
餃子すらないんですよ。
ラーメンとつけ麺のみ。
他の有名店が、支店やら姉妹店やらに奔走する中、我を貫き夫婦のみでの営業続行中。

個人的には、圧倒的No.1の店だと思ってます。好きっす。

Dr.KOTO | 2014年2月10日 10:09

おかえりなさいkotoさん^^

久しぶりの豚魚はさぞかし美味しかったことかと思います
しばらくこっちいるんですか?

はぐれメタボ | 2014年2月10日 18:53

兄さん、実はコレ2週間前くらいに食べた奴っす。
東京にはたまに帰って来てるんですけど、概ね飲み屋ばっかし荒らしてて、ラーメンやさんには…w

Dr.KOTO | 2014年2月11日 18:54

どもです。

おお、満点!
しかもコトーさんの圧倒的NO.1とは!

素晴らしい。コチラが旨いのは間違いないですよね。

そういえばコチラもラーメンつけ麺両方旨い店。
ずいぶんご無沙汰しちゃってるから
今度チャレンジしてきます。

Hiroy | 2014年5月19日 22:45

兄さん、何故今、このエントリーにコメントを…w

兄さんが行ったのって、もう1年以上前じゃないですか?
その当時の記憶と、今の現実。恐らく、ほんの少しだけイメージと異なるものが出てくるのでは?と予想します。
その「ほんの少し」が、良い方に進んでいる事を願いますぜ。

Dr.KOTO | 2014年5月20日 22:42