まずは明日30日の日曜日に用意されているメニューについて触れさせてください。

お店の前にドーンと飾ってあったんですよ。
釧路産の活きた毛ガニが１箱と、同じく北海道産という栗ガニが１箱。
グレーがかった栗ガニって初めて見たのですが、毛ガニの仲間だそうで、
その２箱を使った贅沢ならーめんが30日に提供されるそうです。
私は所用でうかがえませんので、蟹好きのみなさん、ぜひレビューをお願いします。

さて、昨年の大晦日以来の「総本家」さんです。
この28日は金曜日で本来なら定休日なのですが、公式ブログで
ワタリガニをふんだんに使ったスペシャルならーめんが提供されると告知がありました。
午後１時すぎの到着で先客２、お店を出る時には店外に３名の待ち、という状況でした。

いつものように、調味料を一切使わない、スープ100％の表題のメニューをご注文します。
「チャーシュー、脂っぽいとこあるよ。いつものがいい？」とご主人の一条さん。
脂っぽいとこが好きだとお伝えした覚えはないのですが（笑）、
これはオススメってことでしょうと感じましたので「両方で！」とお願いしました。

この日のバラ・チャーシューはロールではなく、ブロックを厚く切り分けたもの。
それが２枚に、脂っぽいとこを短冊に切ってくださったのがたっぷり。
あとは、ワンタン２個、メンマ、海苔１枚、多めの刻み葱、という不動のラインナップです。

茶色く濁ったスープをいただいてみると、蟹がしっかり伝わってきます。
しかし、蟹一色というわけではなく、昆布のような乾物っぽい味を同時に感じます。
そのバランスが完璧で、最後までしつこさのないスープに仕上がっているのです。
素材からのみ出される塩分もちょうど良い按配です。

家に帰ってから公式ブログを再度確認すると、蟹と一緒にどんこ（干し椎茸）を使うと
記述があって、なるほど乾物の正体はそれか、と思いました。
干し椎茸は味が強すぎてしまうことが多いのですが、
蟹との一体感がばっちり感じられた点に、あらためて唸らされました。

麺は、卵色をしたいつもの多加水の中細。
実に中華そばらしい麺で、どんなスープの時もよく合います。
各種のトッピングはいつも安定した美味しさです。
チャーシューの脂っぽいとこ、サクッとした噛み応えと脂の甘みが、良いですねえ。

終盤に卓上の生の青唐辛子で爽やかな辛みに味変させて、しっかり完食。
こちらは日替わりの限定メニューを出しているのと同じようなお店です。
今回も、その創意工夫と味の確かさに敬服しながらお店を出ました。

珍しく髪を伸ばしている一条さんも男前ですね。