南から吹き付ける温かい風、季節はすっかり「春」ですなぁ。土曜午前中の用事を済ませ、ちょいと遅い昼食に、葛西の新店「まがり」へ(15日)。
　葛西駅から徒歩0分、「LaFace」という名のカフェバーを、昼に「間借り」して営業のためこの店名。白地に「麺」の小さな提灯、路上立て看板と小さな黒板にのぼりが一本、その場所にラーメン屋があることを示すのは、それだけです。立て看板には「豚鼻の鶏」が描かれ、黒板にも書いてあるところを見るとマスコット・キャラのようですが……ちょっと不気味。
　店内は、カフェバーというか洋風パブといった雰囲気。薄暗い間接照明の中、黒地のカウンターをダウンライトが照らしだし、向こうには洋酒がズラリ。カウンター横には小さなＤＪボックス、ＬＰレコードがギッシリ並び、天井から下がる小さなミラーボール……ここでラーメン食べてもいいんでしょうか。ま、とりあえず注文は「らーめん」(700円)、丼は約4分で到着。
　では、スープを一口……豚骨のコクを、鶏の柔らかな味でフンワリ包み込むようなベーススープ、「鶏豚骨」と銘打ってますが、たしかに豚骨と鶏白湯のイイとこ取りしたような美味しさです。さらに、このベースへの味付けが非常にユニーク。控えめな節粉で動物系のコクを引き立て、「エリンギ」の風味を効かせて、旨みのシナジーを狙っています。さらに、スープ表面にはエビ油、丼の底には胡椒や山椒などのスパイスが沈んでおり、滋味溢れる序盤から、スパイシーな終盤まで、食べ進むほどに味が変化……しかし、最後まで破綻させず、味の「起承転結」を語り尽くす「力」は見事。もっとも、食後はちょっと舌が痺れますが。
　麺もいい。少し太めで弱くウェーブした中太麺、シッカリとしたコシに軽快な歯切れが同居して、甘みも強く上々の味わい。スープの粘度のおかげで、持ち上げも問題ありません。具材はチャーシュー、エリンギ、岩海苔に白髪葱。特筆はメンマ代わりのエリンギで、風味がスープによく移っており、麺と一緒に頬張ると、ザクッとした食感も心地よく、実に美味い。さらに、肩ロース・チャーシューも大型で厚め。シッカリした味付けで、フンワリしたスープによく映えます。岩海苔も、序盤にエビ油とからんで、スープに独特な旨みを加えます。
　非凡なレベルの麺とベース・スープ、これらを軸にアイディア満載のアレンジを試みた一品。特に、「鶏豚骨」にエリンギを合わせるという発想には驚きました。ま、多彩な「小技」が多少うるさく感じる部分もありますが……ラーメン不毛の地、葛西駅周辺に現れた新星、こりゃ知り合いの店を「間借り」して出すレベルではありません。直ちに荒川を越え、江東区に出店していただきたい。