2013年末に提供されたペロ～ンスッポンつけ麺の変化版、いわば二代目。
ホタテ汁と具が無くなり、塩ダレにホタテ出汁を加えたそうな。
つけダレは鶏白湯に魚介が香るバランス型。
初代ペロ～ンスッポンはホタテが前面に押し出てくるものだったが、この二代目は秋刀魚煮干が上品にしっかり香る。
鶏煮干しつけ麺ともまた異なる味わい。
塩ダレは抑え目。
しょっぱめが好きな人には味が薄いと感じられる向きもあるだろうが、個人的には角の立たない程度の塩加減が良い。
素材感をスポイルしてしまうではないか。
正直、塩ダレのホタテはわからなかった。
が、つけダレが冷めてくると味わいがより複雑になるのは確か。
冷めた方が素材感が味わえる、と言われるのは正にこの事。
冷めてくると煮干し感が引っ込み、鶏の旨味と、貝類と思しき魚介感が増す。
これがホタテなのか。
ホタテだというのか。
不思議だ。
冷めた方が美味いつけ麺とは。
ドロッとした濃厚なつけダレが極太麺によ～っく絡む。
以前は全粒粉入りのゴワゴワの麺だったが、今は全粒粉は止め、ゴワゴワではなく高加水のモッチリとした麺になっている。
全粒粉入りは結構ヘビーな麺だったが、現行の麺は割とサラリと食べられてしまう。
並盛ではちょっと物足りないくらいだ。
ここにもマスターの試行錯誤の跡が垣間見えるというものだ。
具材はバラロール型のチャーシュー・メンマ・岩海苔・ネギはタマネギと青ネギの２種・ナルト。
味玉はオプションでどうぞ。
醤油の風味がしっかり染み込んだトロトロ半熟味玉はオススメの一品。
昔は味玉売り切れなんてこともザラだったのを懐かしく思い出す。
箸休めにうってつけのコリコリメンマ、清涼感プラスのタマネギ、どれを取ってもハズレなし。
美味い、実に美味い。
薄めの塩ダレでも何の不満もない。
出汁感が強いから塩分抑え目でも十二分に美味いのだよワトソン君。
気が付けば、スープ割りもせずに飲み干してしまったではないか。

今度ペロ～ンスッポンつけ麺を食べるであろう、そこのあなた。
そう、あなた。
あつ盛にはせず、つけダレが冷めても電子レンジでチンすることなかれ。
ただ目を閉じて咀嚼して味わって欲しい。
隣のお客に、イッちゃってる人と思われてもそこは自己責任で。

「御馳走様でした」