Item: 自家製麺SHIN
Rating: 86
Author: mocopapa(S852)

86点

5月24日（土）
この日は、RDBのレビュアーさんに誘われて7人で麺活でした。
向かった先は横浜反町
【自家製麺　SHIN】

過去2回いただいています
1回目はアゴ塩ラーメン
2回目はジャージャー麺

2回目の時は2月の雪の日の次の日で、朝、店主さんのTwitterで
「雪のため　車が出せないので休業します」のアナウンスに
食べたかった限定のジャージャー麺の最終日だったので
「食べたい」とつぶやいたら
「タクシーが来てくれることになったので店開けます」って
雪の中　お店を開けてくれた店主さんのお店なので
大好きなお店なんです

この日は限定のアゴ塩ラーメンをいただきに！！！

当時より２５％アゴが増量してるそうです

開店しカウンターに着席し　そして着丼！

このラーメンの一番の売りはアゴ出汁ですが、
私的にはこの麺が好きですねヾ(＠^▽^＠)ﾉ
フランスパンに使用する強力粉をブレンドした麺は
唯一無二の食感で　美味しいです。

もちろん　アゴ出汁は大好きで、家の鍋や煮物、麺のスープにも
茶碗蒸しにもアゴ出汁を使っています。
といってもアゴから出汁を取っているわけではなく
市販のアゴ出汁の粉末を使っているんですがこれ美味しいです。
だからアゴ出汁１００％ではないですし、他の節も入っています。

こちらアゴ出汁スープにも乾物や貝類の香りが少しします。
このブレンドの技術がお店の腕の見せ所ですよね(°∀°)b

表面の油は、結構ありますが　しつこくなくスープの熱々さを
守っていますねヾ(＠°▽°＠)ﾉ

トッピングは、ホロホロのチャーシュー
周りの濃い目の味付けが美味ですね

メンマの代わりの姫竹も食感が好きです
ご厚意の味玉♪
ネットリ黄身がいいですね♪(*^ ・^)ノ⌒☆

あっという間に完食＆完飲
ごちそうさまでした(*゜▽゜ノノ゛☆

次は汁有りの担々麺に唐揚げチキンがいいかな！

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2014年5月26日 22:48投稿（2014年5月29日更新） | コメント (15) | このお店へのレビュー： 3件

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mocopapa(S852)さん、こんばんは。

土曜日はお疲れ様でした。
ここはスープや具の良さが目立つ店ですが、何気にやっぱり麺もいいですよね。

私も次回は新担々麺を狙ってみたいです。
連食がなければ揚げチキン小もトッピングできるかなー。

ぬこ＠横浜 | 2014年5月26日 22:53

毎度～

わちきも同じの食べました～ｗ
80台は無理かも～

アカンな～同好会 | 2014年5月26日 22:55

どうもです。
このアゴは最高でしたね。
しかし、SHINで色々と思い出があるんですね。
市販とはいえ、茶碗蒸しにも使用しているんですか～
こだわってますね～。茶碗蒸しもたまに作るんですが
最近は市販の白だしで手抜きして作ってます^^;
まいけるさんも言われてましたが・・貝類・・これが感知できないんだな～僕にはw
またどこかでご一緒しましょう(._.)

>フランスパンに使用する強力粉をブレンドした麺は

僕はこれに1番嵌まってます(笑)

右京 | 2014年5月26日 22:59

mocoさん、こんばんは。
あの雪の日のタクシー出勤のTweetは鮮明に覚えています。
カアサンはそういう方ですよね。

汁ありの担々麺、私はもうすぐ食べれそうな気がしています。
その時は是非ご一緒しましょうね。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年5月26日 23:39

こんばんは～
土曜日はどもでした。
このアゴスープもそうですが、麺も旨いなぁ～ってしみじみ思いました。
汁あり坦々麺に揚げチキン・・・ご一緒したいです♪

一日三食ラーメン | 2014年5月27日 00:35

ちょっと遠出な土地に
こういうお店を「もっている」って素敵ですね。
お店の精神にも、確かな技術にも感服します。
磨きをかけた麺の技術、
アゴは難しい！そこを、変なこだわりなしに（？）
こういう仕様で仕上げてくるとは！
なにかね、モノづくりの方向性というか、思想のようなもの、
とてもとても「いいじゃない！！」って空気を感じます。