Item: 麺や 虎徹
Rating: 90
Author: RAMENOID

90点

RAMENOID

夏向けの新メニュー情報を得て。

毎日暑い日が続くこの頃。
シャバつけ麺でもどこかでやらないかな……と思っていたところに，こちらの新メニュー情報が飛び込んできた。即訪！
入店し，メニューを見ると，「数量限定」とある。
この夜は10杯だった。850円である。
注文してから間もなく提供されたのは，麺側にもスープが張られた，具が別皿の美しい一杯。

まず，麺をすすってみると……お～，煮干！
麺側に張られたキンキンに冷えたスープは，煮干と昆布の出汁とのこと。
白口鰮を使った透明な煮干水は，冷やしてあるにもかかわらず，香りが湧き立つ。
麺は，デフォの汁そばに使われている多加水平打ち。
この麺は大好きだが，冷水で締めてあるので，さらに腰を強く感じるし，麺自体の旨味が堪能できる。
つけ汁は何も具が入っていない。
熱々のつけ汁をレンゲで少しすくって味わう。
これは，こちらの人気メニュー，「あさり出汁鶏そば」のスープをベースにしたものだ。
つけ汁なので，もちろん塩分濃度は高めだが，塩分だけでなく，旨味も倍増したようなインパクト。
麺を浸けてすすってみると，程よい塩加減。
多加水平打ち麺と，清湯つけ汁の絡み具合の計算はジャスト。
あさり出汁鶏スープのインパクトがあまりにも強いので，煮干の香りはどこかに吹き飛ぶが，そこは後のお楽しみ。
具は，麺上に茹でた三つ葉。
別皿に，薬味として，ねぎ，大葉，ミョウガ。
あとはレアなチャーシューと，味変の味噌。
薬味を一つ一つ試す。
ねぎはもちろん合うし，大葉やミョウガも実に爽やか。
レアなチャーシューはローストポーク風。
つけ汁に浸けて温め，あさりの香りを乗せても良し。
味変用の味噌を浸けて食べても良し……っていうか，これがお薦め。
煮干水に塩味はないので，わずかだが塩分濃度は低くなっていく。
そこで味変の味噌をつけ汁に少しずつ投入。
せっかくのあさりや鶏の旨味が台無しになってしまうのではないかと最初は不安だったが，この味噌は実によくできていて，塩分濃度を増すと同時に見事に味変。
味噌に練り込まれているもの……この香りは擦り胡麻と，キュウリ！
こんなに合うとは思わなかった。
麺量は225ｇとのこと。
するっと入りすぎて，薬味が余った。
大盛にすればよかったと後悔……。
スープ割はなく，麺側の煮干水をつけ汁に好みで投入する方式。
すると，煮干の香りが加わっていき，温度こそ低下するものの，アサリ，鶏，煮干の，美味しいトリプルスープに変身。
味噌や薬味の香りも，ベースの良さを壊さない。

濃い旨味をもつあさり出汁鶏スープをベースに，麺を煮干水に浸け，味変に胡麻きゅうり味噌を準備するなど，創意が生かされたつけ麺。
やはりここの店主は天才だ。
「もっと食べたいくらいだった……」と感想を伝えると，明日からは大盛同額にするとのこと。
太っ腹！
このメニューは，今日から数量限定で提供されるようなので，多くの客が涼感を求めて訪れることと思う。