夜の部に伺いました。久しぶりの訪問です。前回訪問した時とはお店の造りが変化してますね。

色んなものがカウンターに置かれ、なんか雑然とした店内になっています。

前回伺った時、ほぼ皆が担担麺を食べていたので、この日は最初から担担麺狙い。

担々つけ麺なら、つけ麺も担担麺も兼ねていると言う事で掲題のモノにしました。

先客が1名、あまり時間差なく入ったのですが、1名1名丁寧に作りたいんでしょうかね。同時上げはやらなかったですね。

まあ、手元に届いた麺の細さを見れば納得だったんですけどね。

先客の提供が終わってから盛り付け含め2分くらいで配膳。

まずは麺から。

自家製麺。加水率の低い細麺ストレートですね。トンコツのカタメのようなパツパツの茹で加減。小麦粉の中心部分だけを使ったんですね。真っ白です。しなやかな麺がいいですね。何もつけなくても小麦の甘さがいいですね。うまいです。

続いてつけダレ。

味のベースは魚介の効いた醤油味。薫り高いゴマのペーストにナッツ系の油脂分が口に広がりコクを演出してます。クリーミーなつけダレにアクセントを与えるのが辣油と花椒。辛味も痺れも行きすぎない程度がいいですね。

また、変にラーメン寄りにシフトせず、王道と言うか、変に媚びてない本来の担担麺が味わえますね。

つけダレはシャバ系ですが、麺に細麺を使っているので、毛細管現象でしっかりとスープを拾ってきます。

具材は麺の方にのり、クレソン。つけダレの中に挽肉、ねぎ、ナッツ（カシューナッツだと思う。）
まあ、担担麺だからいいんだけど、なんかちょっとサビしい。

終盤戦に麺の底にトマトのクーリ、coulis（日本語では適切な表現がないので）があり、これを絡めると若干酸味も加わり、イタリアンな担担麺に。味変にしては素敵過ぎる。

サラッとしたつけダレだったので、スープ割りせずに完食完飲です。

人気の理由わかりました。うまかったな。