10日ほど前に「麺屋 大申」さんにうかがった時、こちらのお店の前を通りました。
豚骨と総州古白鶏を10時間以上炊き上げた、という店先に掲げられた売り口上が気になって
昨日、初訪です。

厨房の男性と配膳担当の女性の２名でのオペレーション。
お水はセルフサービスですが、お客は私を含めて２名しかいませんでしたので
持ってきてくださってもいいのになー、と思ってしまいました。

さて、一見、豚骨醤油に見えるスープは、前述の通り
“豚骨鶏白湯醤油”と言うべき作りになっています。
わりとサラッとしたタイプですが、豚と鶏はしっかりと出ていてクリーミーな後味も残ります。
醤油ダレは少し立ち気味。
表面には脂も適度に浮いていますし、ライトミディアムな美味しいスープです。

麺は、クリーム色をした中太。
食べ応えのあるしっかりした麺で、スープをよく受け止めます。
ベースになっているスープと麺は美味しいと思います。

それに比べると、各種のトッピングは食べていて楽しくありませんでした。

チャーシューではなく豚の角煮が乗っているのですが、
赤身の部分は相当にパサパサで残してしまいました。
豚の角煮は、トロトロに煮込んだやつがいいですよねえ。

モヤシは独特の匂いが気になりますし、メンマの甘い味付けもスープと合っていません。
固茹での味玉はとっても普通で、＜味玉入り＞をお店のイチオシにする理由が見えません。
あとはナルトと緑の細葱で、細葱の爽やかさが救いになりました。
葱とチャーシューだけでまったく構わないので、
もう少し質を上げていただけるといいなーと思います。

卓上の味変アイテム10種にも同様のことを感じました。
鰯、鰹、鯖と、３種が置かれた魚粉は確かにユニークですが、
今は卓上の調味料をまったく置かない店も増えています。
スープに自信があれば、それくらいでいいと思います。

麺を食べ終わる頃に塩分の高さが気になってしまい、
また角煮に落胆したせいか食べていて楽しくなくなってしまったので、スープは残しました。

繰り返しますが、ベースになっているスープと麺は美味しいと思います。
それだけに、もうひと工夫、らーめんを美味しく感じさせる
何かがあるといいのにな、と思いました。