レビューは半年ぶりですが、うかがうのは３か月ぶりの「すみす」さんです。

スタッフさんの数が厨房に２名、ホールに女子２名の計４名、に戻っていてホッとしました。
一時期は数が減っていたテーブル席も全面復旧。
その上、４月の消費増税を経ても、お値段据え置きじゃないですか。
あとはスープの＜坦坦麺＞の復活を願うばかりです。
大塚「鳴龍」さんのそれと双璧を成す＜坦坦麺＞ですからね。

お味の方は、以前よりもマルイドに、ナチュラルに、なっていると思いました。
前は、丼が供された途端に胡麻油とラー油が強力に香ってきましたが、
この日のはうっすらと香る程度、辛みもマイルドです。

汁なしですが、食後に追い飯が可能なくらいにはスープ感があります。
サーモン色のスープに、ラー油の赤が交わるヴィジュアル。
麺は、この＜汁なし坦坦麺＞専用の、卵色をした平打ち太麺。
そこに、甘辛い豚挽肉、白の刻み葱、緑の細葱、がトッピングされています。

最初に麺のムッチリとした食感を味わって、しっかりマゼマゼ。
ネットリとしたスープが麺に絡みつき、ばっちり美味しいです。
胡麻は強くなく、おそらくは通常メニューの鶏白湯スープが応用されていると思います。
味付けは優しいのですが、どっしりとした食べ応えを感じます。

辛いのがお好きな方には、もしかしたら物足りなく思えるかも知れません。
しかし、＜博多水炊きらーめん＞での鶏白湯と同様の
洗練を感じる＜汁なし坦坦麺＞になっています。
もちろん、無化調です。

好きなお店が、変化をして、進化をしていく。
その様子を拝見するのも、とても楽しいものですね。

夜はブルーノート東京で、小野リサ＆マリオ・アヂネー。
ワールドカップ効果なのか、ブラジル勢の来日が多くて嬉しいです。