仕事終わりに色々彷徨い、こちらに辿り着きました。

こちらもBM店。

午後の部、開始直後に伺いました。この辺りは下町の工場っぽいのがたくさん立ち並んでいて、この時間帯はホント寂しげです。

19時くらいでしたが、店を開けるとオイラ一人だけでした。

店内はさほど広くなく、画廊という店名から勝手に想像していた絵画点数も多くなく、2、3点くらいだったと思いますね。

メニューはブックレットのようになっていてこだわりを感じますね。

まあ、オイラはメニューを決めていたので、店内入るとすぐに店員さんに口頭で伝えてしまったんですがね。（昼は券売機があるみたいですね。）

店員さんは2名。厨房にチャラ系のにいちゃん一人。それと人が良さげなホール係の店員さん一人でした。

あまり目立たなかったですが、ブックレットは2冊用意されており、夜は軽く飲めそうなメニューもありましたね。

こちら動物系不使用との事。最近この手のお店が増えており、今後の業界の可能性を計るためにはいいお店ですね。

感心しながらメニューを見ているうちにモノが登場です。

キレイにスープが澄んでいて、色味からして普通の醤油を使っているように思えない。白醤油を使っているんでしょうね。

まずはスープから。

醤油の風味はほんのりと感じる程度。ダシ感が活きていて、スープとカエシの比重は3：7くらいでスープの比重強い。

ダシは和ダシですね。そこに物足りなさを補うようにスープ表面の香味油が存在するが、やはり少し旨味が足りない。

香味油は太白のゴマ油でしょう。

薀蓄によるとカエシには干し貝柱、干しエビ、利尻昆布を使っているよう。

全体的に優しいスープ。

続いて麺。麺は加水率高めのもの。中細縮れ麺。七山製麺所との事。

他の方のレビューを見ると手もみのパフォーマンスもやってくれるようですね。そんなのがあると知らないから、ブックレットに夢中になってしまった。興味を持っていたら目の前でやってくれていたのだろうか。

具材。

チャーシュー、鶏チャーシュー、水菜、白髪ねぎ、のり、ごま、ねぎ、生唐辛子。

チャーシューはイベリコ豚。旨味がハンパない。

鶏は美桜鶏の胸肉を蒸したモノ。しっとり。

固形物を食べ終えたら、別料金でお茶漬けに出来る様だったが、賄いが遅かったためもう入りそうになかったので、あきらめる。でも、合うと思いますよ。

食べている時から動物系素材を使わないというコンセプトといい、ゴマ油でコク出しする手法といい、カエシの構成物といい、加水率の高い縮れ麺といい、『寺門ジモンのフードパーク マジうますぎ 京王百貨店』で食べた一杯を想起していたんですよ。

真似してやがると思いながら店をでたのだが、店主のブログを見ると入江氏の下で働いていたようですね。そりゃあ、似るはずだわ。

ですが、イベントで食べた入江氏のラーメンほどのインパクトはなかったですね。イベントは実際の店舗よりもクオリティが落ちるにもかかわらずね。