８／７
煮干しそば　垣原（並１５０ｇ）　８００円（８／７昼夜各２０食限定）

前日にこちらで煮干しの限定をやるとの呟きを発見。
今回はきちんと昼夜両方で出してくれるんですね。
…って、この日って自分、１９時まで仕事じゃないか！？
それでも今回は何とかゲット出来ましたが、ホントここの限定にはタイミングが合いづらいと言いますか…。

１９時３５分入店。
待ち２人、後客１０人。
１０分ほどで着席、その後７分ほどで提供です。

スープは動物系をベースに、片口鰯と鯵の煮干しを加えたもの。
大量の煮干の味わいがズンッと押し寄せ、動物系がドシッと支える構図。
煮干はエグミ無く、酸味も極々僅かに感じる程度で、旨味が最大限に引き出されています。
（酸味も何となくレベルなので、全く気にはならない感じです。）
カエシの醤油はキレがあり、煮干の旨味を際立たせる役割。
バランス的には煮干が一番際立っているが、煮干一辺倒ではなくバランスよく配合されていますね。

麺は細ストレート。
加水率やや低めで、パツッとした食感。
風味も良く、鼻腔をスーッと抜けていく感覚です。

具はチャーシュー、メンマ、ネギ、ナルト、海苔。
サイコロ状のチャーシューはムチッとした食感で、味付けは適度に濃い目。
メンマは太めのゴリッとした食感で、味付け適度。
ネギは清涼剤的役割だが、個人的にはもう少しあっても良いかな？
ナルトは彩りながらも、ほどほどの厚さがあって、箸休め的存在に。
海苔は中判のが２枚で、風味良し。

こちらでは久々に食べた煮干しの限定ですが、やっぱり美味しいですね。
昔っぽさと現代的解釈が見事に融合した一杯かと思います。
さすが店主の名前を冠しただけのことはあるかな？
また定期的にリリースしてくれないですかね？
今度はより良いタイミングでｗ

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