食べたのは、中華そば＋味玉。味玉は別皿で出てくる。

麺は捻りがしっかり入った中太麺。硬めで頼んだのだが、十分にコシがある。麺自体は若干ボソボソ気味だが、美味しい。非常に驚いたのが、スープとの絡みのよさで、麺がスープを引き上げるかのような感じだ。後述するようにスープが非常に美味しいので、麺自体の魅力を更に引き上げる。

スープは、煮干を前面に出し、豚骨、鶏がら、昆布、鰹節、ワカメ、野菜で出汁を採る。出汁がしっかり採れているのでスープの輪郭が非常にはっきりとしている。表面にはラードが張り、湯気は出ていないのだが、麺を持ち上げると湯気がでる。とまあ、純連に近いほどこってりしており、これが更にコクを出している。返しも昭和24年の開店以来、改良に改良を加えていると見え、熟成された返しだ。

チャーシューは、意外にも出し殻。評価に値しない。

その他、葱、海苔、メンマがデフォルトで更に味玉が入る。メンマや海苔は、まあ普通だ。しかし、味玉は半熟で、しっかりと仕事がしてあり、出汁の旨みを含んでいる。

店員は、皆割烹着を着て、日本料理屋を思わせる。
店内は歴史を感じさせる。店員も自分の仕事にプライドを持っており、非常に快適な空間だった。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/